椰汁紅糖千層馬蹄糕的做法 椰汁紅糖（黑糖）千層馬蹄糕 椰汁紅糖千層馬蹄糕怎麼做

“今天，分別用紅糖、黑糖製作了幾款不同花樣的椰汁千層馬蹄糕，成品軟、滑、爽、韌兼備，造型美觀，清甜爽口，Q彈嫩滑，冰晶清涼，不愧為炎炎夏日清熱消暑的佳品。
本配方食材為一個菊花造型椰汁紅糖（黑糖）千層馬蹄糕的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰汁紅糖千層馬蹄糕的做法步驟

• 1、製作紅糖漿。將330克清水、110克馬蹄粉倒入碗裏，攪拌均勻，過濾，得到生粉漿，備用。

• 2、將330克清水、90克紅糖（或黑糖）放入鍋裏，邊煮邊攪拌至紅糖（或黑糖）溶解，關火。

• 3、取約60克生粉漿倒入鍋裏，邊倒邊快速攪拌，注意觀察，直至鍋裏的粉漿呈粘稠的流線狀即可，關火。

• 4、將鍋裏的熟漿攪拌1-2分鐘至温度降至80度以下，與剩餘的生粉漿混合均勻呈粘稠狀，只有生熟漿粘稠了，蒸制過程中才不會析出水分，紅糖漿製作完成。

• 5、製作白粉漿。將270克清水、110克馬蹄粉倒入碗裏，攪拌均勻，過濾，得到生粉漿，備用。

• 6、將1盒（250克）椰汁、140克清水、80克白糖倒入鍋裏，混合均勻，煮開，調至最小火或關火。

• 7、取約60克生粉漿倒入鍋裏，邊倒邊快速攪拌，注意觀察，直至鍋裏的粉漿呈粘稠的流線狀即可，關火。

• 8、將鍋裏的熟漿攪拌1-2分鐘至温度降至80度以下，與剩餘的生粉漿混合均勻，此時，生熟漿呈粘稠的流線狀，白粉漿製作完成。

• 9、開始蒸制。蒸鍋裏的水燒開後，用小勺子舀些紅糖漿到模具中間的花蕊及花瓣裏，將模具放入蒸鍋（若水開後直接把模具放入蒸鍋裏、將粉漿舀入模具的話，蒸汽太大，容易燙傷手），加蓋，中火蒸約2分鐘至熟。

• 10、舀入一層白粉漿，加蓋，中火蒸3-5分鐘至熟（蒸制時間視每層的厚薄決定，蒸熟的粉漿凝固、透明、有彈性，若沒把握，可拿勺子輕輕碰一下，硬了，就熟了）。

• 11、舀入一層紅糖漿，加蓋蒸3-5分鐘至熟。每次舀粉漿前都要先攪拌均勻，避免粉沉底。

• 12、依次放入紅糖漿、白粉漿，直至所有粉漿蒸完，每一層要比上一層多放點漿，以能覆蓋上一層的顏色為準，最後一層比前一層多蒸2分鐘（根據蒸糕的厚薄決定）。蒸熟立即出鍋，完全冷卻後脱模、切塊。

• 13、用黑糖製作的菊花造型椰汁千層馬蹄糕。

• 14、用黑糖製作的向陽花造型椰汁千層馬蹄糕。

• 15、用黑糖製作的福字造型椰汁千層馬蹄糕。

• 16、用紅糖製作的菊花造型椰汁千層馬蹄糕。

小竅門

1、糖量根據個人喜好增減。蒸的層次、厚度，根據各自喜歡。
2、水量多或少，決定成品的軟硬度，多則偏軟，少則偏硬。若使用粘稠的椰漿製作，則水量需適量增加。馬蹄粉與清水（或清水+椰汁）的比例一般為1:6，不同品牌的馬蹄粉、椰汁（椰漿）的使用水量會有些出入，需酌情增減。本款馬蹄糕使用的是車田河牌馬蹄粉、盒裝椰汁（與牛奶的粘稠度相當）。
3、蒸熟的馬蹄糕一定要徹底涼透後才脱模、切塊，熱切會很粘、不成型。
4、在步驟3和步驟7裏，將約60克粉漿倒入鍋裏與糖水混合時，一定要快速攪拌，防止凝結，若發現有凝結的透明疙瘩，則需過濾，否則成品會有大氣孔、粗糙。記住，最後得出的各色馬蹄粉漿都應是細膩、稍粘稠的流線狀，若有面疙瘩、雜質等，則需過濾，這樣做出的成品才細膩、爽滑。
5、每打開一次鍋蓋，都要把蓋子上的水蒸氣擦乾淨，否則會落到麪點表面，影響成品。
6、每層蒸熟後，若發現麪點表面有水，則需倒掉，或用紗布蘸幹水分，否則容易混色，影響成品美觀。