五香小酥肉怎麼做,五香小酥肉的做法
“這個菜也是從James的美食節目學來的,它可以下飯,也可以做零食和下酒,也很喜歡他的節目,通俗易懂好操作,同時也到了摻糯米調炸糊,在這裏要謝謝他呢。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
五香小酥肉的做法步驟
1、把五花肉整條切成約4公分的段,再截面切片,約5毫米厚,不用太精確哈。
2、也可以順着肉紋切,順着肉層切一開二再切段,感覺第一種切法肥瘦比較均勻。
3、將生薑4片、蒜頭1瓣、幹葱頭1/2個切粒,放在石椿裏椿爛,加清水1大勺,再椿數下,再加清水1大勺,加入食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺,攪拌均勻後倒汁入肉片碗裏,用手抓醃均勻。
4、小黃瓜橫切片。
5、將小黃瓜片入碗,加入食鹽1/3小勺,抓勻,倒去滲出來的水,再加魚露1/2小勺、檸檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺,拌勻。
6、取較大的碗,放糯米粉2大勺、玉米澱粉2大勺、低筋麪粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺,攪拌成粉漿。
7、鍋放爐上,油比平時煎肉多一些,升中火,把五花肉放入碗粘滿粉漿,放入不粘鍋裏半煎炸。
8、兩邊煎至金黃色,夾起瀝油。
9、切成約一口一塊入咀的塊兒,排放入碟。
10、小黃瓜在入碟前先抓抓水,然後排放在小酥油的旁邊,OK。Enjoy!
小竅門
1、切肉片時截面切和順肉層切都可以,截面切肥瘦比較均勻,順肉層切比較整齊美觀;
2、筆者喜歡用先粉來做漿再蘸來下鍋炸,這樣做用過的油比較乾淨,如果不加水做糊,只用肉蘸粉炸,鍋底比較多沉澱,用糊的方法炸肉片表面不掉渣,直接蘸粉炸比較酥鬆;
3、不備小黃瓜可以用黃瓜來醃,有着爽脆小配菜與肉一同享用,既美味又解膩;
4、小酥肉可以炸制,但比較費油,筆者喜歡在平底鍋多放一點油來半煎炸,十分方便;
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。