{虎皮鳳爪} 虎皮鳳爪怎麼做，虎皮鳳爪的做法 最是那一抹葱油香——

“粵式早茶裏，每次必點的便是鳳爪和榴蓮酥~生活的這座城還沒有早茶的氛圍，饞蟲一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵頤！~哈哈

方子是參考“愛美的家”的，依據自己的口味稍稍做了些改變，很美味，同樣喜歡鳳爪的朋友們，值得一試哇~~~

（食材不會説謊，味覺不會背叛）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖，燒開入雞爪焯至變色撈出。

• 2、焯水後的雞爪要完全瀝乾水分。

• 3、鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裏一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙着了！

• 4、水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡。

• 5、泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~

• 6、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右。

• 7、在雞爪蒸制的同時，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。正是因為這道菜，我愛上了葱油，試過幾次後發現用大葱、小葱加半個洋葱出來的葱油更香，日常可以多榨一些，拌麪做菜都能增香提味。

• 8、蒸制好的雞爪淋上葱油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。

• 9、最是那一抹葱油香哇~~~~

• 10、開吃咯~~~~

小竅門

炸制雞爪的時候，最好蓋蓋子，因為雞爪爆油的威力實在是太強大了！

炸的時候即便炸的稍微枯酥一些也沒有關係，後面浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹Q彈起來

葱油很百搭，炸制的時候火不要大，而且不要加蓋，否則就變成爛葱味咯。。

喜歡吃麻辣風味的，可以加豆豉還有辣椒絲~