廣式豉汁虎皮鳳爪的做法【廣州】廣式豉汁虎皮鳳爪廣式豉汁虎皮鳳爪怎麼做

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“廣式豉汁虎皮鳳爪，每次早茶必點，我們家孩子特別喜歡，每次都覺得沒吃夠，而且還回味無窮，為了滿足孩子們的胃口，我也在家學習做鳳爪。沒想到做出來以後孩子太喜歡了，兒子還誇我做的超越某早茶店的味道，關鍵是特別適合自家的口味，微微的辣。鹹中帶甜，鳳爪入口脱骨，芡汁豐富，脣齒留香，越吃越停不下來！一週做兩次，孩子們還饞鳳爪！”

食材明細

主料

雞爪（500克）
青椒（1條）
紅椒（1條）
花生米 （20克）
陽江豆豉 （10克）
葱（10克）
麥芽糖 （1湯匙（焯水））
白醋（2湯匙（焯水））
浙江紅醋 （3湯匙（焯水））
清水（500毫升）
姜（10克）
蒜末（10克）

輔料

豆瓣醬 （1湯匙）
甜麪醬 （1湯匙）
紅腐乳 （1湯匙）
蠔油（1湯匙）
生抽（1湯匙）
老抽（1湯匙）
胡椒粉 （5克）
雞精（5克）
紅曲粉 （2克）
五香粉 （5克）
水澱粉 （3湯匙）
白糖（2湯匙）

鹹鮮（口味）
炸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

廣式豉汁虎皮鳳爪的做法步驟

1、雞爪買回來解凍，減去腳趾，分成兩半
2、用清水加入適量的黃酒泡雞爪去腥，去血水，這樣泡過的雞爪沒有腥味，大概泡兩個小時，如果急着做泡半個小時也可以，
3、焯水的浙江紅醋3湯匙，白醋2湯匙。麥芽糖1湯匙
4、湯鍋燒水加入醋和麥芽糖攪勻，
5、水開放入雞爪
6、焯到雞爪變白色就撈起來
7、用蒸籠把雞爪擺開晾乾水份，也可以用電風扇吹，或者電吹風機吹乾都可以，
8、油下鍋6-7成油温下雞爪，一定要蓋上鍋蓋，因為雞爪炸的時候會爆炸，會把油濺出來，以免燙傷，要小心喲，
9、炸到雞爪金花色就可以撈出來
10、有冰水就泡到冰水裏，沒有冰水用涼水也可以泡4--6個小時再用
11、這些蒸鳳爪的芡汁調料（花生米要提前泡發）喜歡吃的也可以多放點，水澱粉3湯匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙。生抽1湯匙，豆瓣醬1湯匙，甜麪醬1湯匙，紅腐乳1湯匙，葱薑蒜末一共30克，白糖2湯匙，陽江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，紅曲粉2克，雞精5克，（喜歡辣的可以加點辣椒醬）我做的是微辣的，豆瓣醬已經有辣味了。
12、除了葱薑蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部調料倒在一個碗裏調成料汁.攪拌均勻
13、鍋裏放少許油，爆香葱薑蒜末，加入豆豉炒出香味，
14、加入調製料汁加入花生加入泡好的鳳爪拌勻，可以試嘗一嘗味道，是否夠鹹，沒上蒸鍋前拌好的料汁可以偏鹹的。口味各家調整，適合便可！
15、碼好盤在上蒸鍋蒸30分鐘，如果用高壓鍋蒸15-20分鐘就可以
16、用青紅椒裝飾下，上桌了，老闆來兩份豉汁鳳爪。