豆豉虎皮鳳爪的做法 【廣東】豆豉虎皮鳳爪 豆豉虎皮鳳爪怎麼做
“這道菜是跟着美天的小夥伴們學的,
自己就地取材,
將製作步驟稍稍簡化了一下,
但煮、炸、泡、蒸這四步缺一不可,
做出來口感軟爛酥香、入口即化,
端上飯桌一掃而光,
真的是老少皆宜呢!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆豉虎皮鳳爪的做法步驟
1、雞爪沖洗乾淨,剪掉指甲,一分為二。
2、一分為二的雞爪泡入冷水裏,同時放一點料酒,目的是去血去腥,浸泡半小時就可以了。
3、泡好的雞爪冷水入鍋,加一勺料酒。
4、開鍋後煮10分鐘,邊煮邊撇去浮沫。
5、煮好的雞爪撈出來,冷水沖洗掉雞爪上附着的浮沫和油脂,儘量瀝乾水分,為下一步過油鍋做準備。
6、鍋裏適量油,油温燒至6成熱,將瀝乾的雞爪倒入鍋裏炸制,一定要蓋上鍋蓋哦,此時油星飛濺。
7、雞爪炸到焦黃,撈出放到冷水中浸泡,看美天的小夥伴説至少泡4小時才好,但我趕時間,泡了差不多2小時就撈出來了,表皮也起皺了,我想如果浸泡時間長點,起皺效果會更好。
8、將老抽、生抽、耗油、豆豉醬、糖、鹽混合,再兑少許涼白開稀釋一下,拌入雞爪。調味料根據自己口味就好,喜辣的可以加些小米辣進去。
9、水燒開後將拌好的雞爪放入蒸鍋,中火,蒸25分鐘左右。
10、蒸好的雞爪軟爛酥香、入口即化,端上飯桌一掃而光,味道和上次的泡椒鳳爪不相上下。