虎皮鳳爪的做法 好吃到狂舔手指的【虎皮鳳爪】 虎皮鳳爪怎麼做

“虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。

這道虎皮鳳爪在粵菜的基礎上進行了微調，粵菜最後一步是將雞爪上鍋蒸制，我將蒸制這步改成了入鍋燉制，這樣雞爪會更好的入味，而且燉好的雞爪還帶有粘粘的湯汁，吃的時候更潤滑和有味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、主料：雞爪10個配料：大蒜、香葱、姜調料：韓國醬油5大勺、魚露2大勺、花雕酒1小碗、黃冰糖10塊、麥芽糖20克、紅腐乳2塊、鹽5克、乾紅辣椒、香葉、花椒、大料、桂皮各適量

• 2、雞爪剪去指尖後洗淨，鍋里加水，水燒開後將雞爪入鍋焯燙；

• 3、焯燙好後撈出用清水將表面浮沫清洗乾淨後晾乾表面水份；

• 4、在晾乾水分的雞爪表面塗抹一層麥芽糖，斷續晾乾；

• 5、鍋中燒油，油温6成熱時，將雞爪入鍋炸制（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）；

• 6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；

• 7、取一小碗，將紅腐乳置入，倒入韓國醬油5大勺；

• 8、再倒入魚露2大勺；

• 9、輕輕壓碎腐乳塊，將腐乳稀釋開備用；

• 10、鍋中再加少許油，香葱、薑片、蒜、乾紅辣椒、香葉、花椒、大料、桂皮入鍋煸炒；

• 11、作料炒香後將腐乳混合汁倒入鍋中小火炒制；

• 12、衝入開水，加入冰糖；

• 13、烹入花雕酒大火燒製；

• 14、將炸制好的雞爪倒入鍋中燉制；

• 15、燉制湯汁粘稠時即可出鍋食用。

小竅門

1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；
2、刷麥芽糖，是為了更好的幫助形成脆皮；
3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；
4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、最後燉制雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整。