玉面怎麼做，玉面的做法

“前幾天母上大人在看遠方的家時看到了這款玉面，讓我做給她嚐嚐，這不，都過去好幾天了仍惦記着，今天試着做了，味道還真不錯，晶瑩剔通，真的很像它的名字一樣，玉一樣的面，不知怎的會突然想起“陌上人如玉，公子世無雙”，味道也很不錯，麥香十足，很有彈性，並不粘牙，卻又十分清爽，非常值得一試，”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

玉面的做法步驟

• 1、稱量好麪粉，

• 2、加適量温水和成麪糰，可以稍微硬一些，但千萬不能稀了，揉制10min左右，讓麪筋形成，

• 3、把揉好的麪糰放進一盆水裏，（水量憑心情吧，多少隨意，）

• 4、用手搓洗它，怎麼搓都沒事，很快麪筋就會被洗出來的，

• 5、直到麪糰不會再變小，把麪湯過濾一道，剩下的就是麪筋了，（麪筋很像一塊漏了氣的氣球一樣，）

• 6、洗出的麪湯和麪筋，把麪湯靜置一個晚上，

• 7、第二天把上面澄清的水倒掉，留下全澱粉的部分，（剩下一點點倒不乾淨的也沒關係，）

• 8、把凝成塊的澱粉攪拌均勻，

• 9、倒入不粘鍋中，（如果沒有不粘鍋就在鐵鍋上稍微抹一層油就好，防沾）

• 10、小火加熱，中途需要不停的攪拌，

• 11、直至鍋內完全變乾淨，麪湯變成一大團麪糰，

• 12、在案板上抹少許油，把稍稍放涼的麪糰拿出放在案板上，

• 13、手上也塗抹上油，（防沾，）

• 14、搓揉麪團，

• 15、揉至麪糰光滑，色澤均勻即可，

• 16、分成四分，再揉搓成圓條，

• 17、把麪筋裏的水分擠盡，

• 18、麪筋和玉面一起上鍋蒸制，

• 19、大火蒸20min即可，

• 20、做好的玉面晶瑩剔透，非常漂亮，温潤如玉，

• 21、切成薄片，

• 22、把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，調勻，澆在切好的玉面上，

• 23、最後放上少許薄荷點綴即可，（沒有薄荷的香菜也行，）

小竅門

這款玉面的原理其實就是把澱粉加水調製，然後做熟成這樣，可那樣做出來絕對沒有這個這麼有彈性，並且香味十足，