“灌腸是一種北京特有的風味小吃,腸講究用豬大腸中練出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道,但現在人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。為了更加貼近原有的味道我稍加了點豬油,炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片,在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆,即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
這個灌腸我是在超市買的,以前我自己蒸過,沒留下圖片,有時間一定補上。”
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京炸灌腸的做法步驟
1、灌腸一根。
2、肥油和大蒜。
3、把灌腸切成兩面薄中間厚的片。
4、把餅鐺放斜放在火上,高的上面放肥肉片,使肥油能夠流下,低的部分放花生油。
5、放入切好的灌腸片,炸至兩面冒泡變脆。
6、把炸好的灌腸移到餅鐺的上面,使灌腸的油份控幹【這可是我的小竅門】。
7、蒜汁蒜泥,鹽,涼開水調好。把調好的蒜汁澆在炸好的灌腸上就可以品嚐啦。