自制美味肉鬆，肉鬆

“有了小谷仔以後，家裏每天都必須燉點湯湯水水給他蒸個蛋啊，煮個面啊之類的。而燉瘦肉是其中之一，但是每次燉了瘦肉之後，那些肉渣就會讓我非常頭痛，如果直接吃吧，感覺很澀，跟其他的一起煮又沒人要吃。倒掉吧，又不捨得，因為大部分的營養家價值還在肉裏，有的時候會拿來煮醬油讓小谷仔配稀飯，可是久了，他的嘴巴也精了，發現是重複煮過的，所以不吃。恰巧，上次回去的時候，谷仔外公給弄了一些肉鬆，回來後，我們這肉鬆夾麪包、夾蛋糕的，沒兩天就用完了。所以今天再燉瘦肉湯的時候，我就想到了肉渣的去處，拿來做肉鬆，太好了。大家都知道市售的肉鬆跟自制的是無法比擬的哦，不管是從肉質上，還是調料的添加上，自制的都來得健康、安全哦。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制美味肉鬆的做法步驟

• 1、準備材料（生薑切片，紅葱頭切碎）。燉瘦肉湯時有吃不完的肉渣撈起瀝乾水分備用。

• 2、平底鍋放少許油五分熱時，加入生薑片葱頭碎爆香爆酥。

• 3、倒入肉渣絲，攤開翻炒，將水分炒幹，加入白糖醬油。

• 4、轉小火，不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可。

• 5、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼。

小竅門

1.撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制，
要放在密封盒中，放入冰箱保存；
2.也可以根據個人口味加入辣椒粉、咖喱粉、五香粉等。

3.炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆；

4.徹底晾涼的肉鬆要保存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。