艾草青團怎麼做，艾草青團的做法

香飄網小吃 2.81W

“其實我們這叫艾餈的，之前也發過菜譜，那時艾草不是攪拌機打的，做出來顏色沒這麼好看，今年開始我還加了粘米粉一起和麪，做出來的艾草青團黏性降低，口感更好，餡還加了一點黃油，比較潤，整體上提升了一個級別，所以再發一次菜譜。”

食材明細

主料

艾草（適量）
糯米粉 （適量）
粘米粉 （大概糯米粉的三分一）

輔料

花生（適量）
黑芝麻 （適量）

調料

紅糖（適量）
黃油（適量）

甜香（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

艾草青團的做法步驟

1、這是打好而且加熱過的艾草。之前的忘了拍照了。艾草洗乾淨後燒開水燙過，涼了後加水放攪拌機打碎，和麪團前隔水蒸開，因為糯米粉用開水燙會才會黏，和出來的麪糰不會乾裂，好操作。
2、趁熱把艾草絨倒進粉裏，我用的一斤糯米粉加了大概150克粘米粉，粘米粉太多黏性不足，太少做出來太粘牙了。
3、先戴手套把粉大概嗽成團，期間注意水少加水，就是説艾草不要一次性倒進去，太爛了加粉麻煩。
4、最後和成軟硬適中的麪糰。
5、花生炒熟去皮，打成碎。芝麻也要炒熟打碎，我又忘了拍照，因為花生和芝麻我是提前一兩天準備好的。
6、花生和芝麻都準備好了。攪拌機打成自己喜歡的碎度，或大或小。
7、花生和芝麻加紅糖拌勻。
8、加入一點融化的黃油。喜歡流心就多加點黃油。
9、繼續拌勻。黃油我加得不多，起的是潤餡的作用，加多了餡會流動，吃的時候流得一手都是我也不太喜歡。
10、揪一團麪糰，掌心相對搓圓。這個時候可以看看麪糰是否合適，合適的麪糰軟硬適中，不粘手，好操作。要是不合適外加粉或者汁再揉，磨刀不誤砍柴工，揉合適了很好包的。
11、然後轉捏成窩窩，放入餡料。捏成窩窩的手法我是從小跟母親學的，邊轉邊捏就成了，沒人幫拍照我也形容不出來😊
12、慢慢收口。我是捏着邊慢慢收的。
13、最後轉成只有一個尖尖。因為餡料有糖有油，蒸熟後會流，所以收口一定要捏緊。
14、那個尖尖不需要揪掉，壓下去就可以了。再整型一下。
15、包好的生艾餈放在撒有乾粉的盤裏。收口朝下就完全看不出來下面的樣子啦😁
16、放蒸鍋裏蒸，冷水開始蒸就可以。燒開後關小火蒸，蒸到艾餈鼓起來就熟了。不開大火是因為火猛可能還沒夠熟就撐破了，注意觀察。
17、花生芝麻紅糖餡的，加少許黃油又不至於流心，狀態比較合適，喜歡流心的就多加點黃油。