香酥辣雞翅怎麼做，香酥辣雞翅的做法

“炸雞並不是什麼高深的料理，不過是把雞肉醃醃入味兒，入油鍋炸熟罷了。關鍵在於醃雞的味道和油炸的火候。

關於味道，市面上有得是各種各樣各口味的酥炸醃料，大可根據自己的喜歡選擇。可是芹意卻喜歡自己配製醃料，不僅放心，而且很簡單很家常。

關於火候，使用不同的材料，也有不同的控制。這道香酥辣翅中，因為使用了麪包糠的緣故，油温一定不能過高；有了這層酥殼，也不用復炸，一遍炸熟即可。

通常容易犯的錯誤是容易把雞翅炸老了，那是因為咱們老怕它不熟。其實，這種肉食雞是很容易做熟的，中油温炸5、6分鐘就差不多了。中間有些小技巧，看過程吧！

比如這道香辣雞翅中，根據自家的口味，自己配料醃製，外酥裏嫩，口口流汁，保管男女老幼都喜歡！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香酥辣雞翅的做法步驟

• 1、將雞翅中洗淨，用消毒毛巾擠幹水分；

• 2、在雞翅上兩面各劃兩刀，方便入味兒；

• 3、加入大葱段、生薑各適量，八角2粒，香葉2片，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺，黃酒（或料酒）1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜歡辣的多加）抓勻醃製1小時以上，最好放進冰箱過夜；

• 4、將醃好的雞翅中去除作料，放進打散的雞蛋中，均勻沾裹上一層雞蛋液；

• 5、再放入麪包糠中，均勻裹上一層面包糠，可以用手輕壓，裹勻裹足；

• 6、裹好麪包糠的雞翅放在平盤裏，靜置15到20分鐘，讓麪包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些；

• 7、熱鍋入涼油，中火加熱至150度（5成熱），可以用針式温度計測量，沒有就用手試：手掌放在油麪上約10cm，感覺手心温熱即可；油麪基本沒什麼動靜，更不能有油煙，否則油温過高，麪包糠會很快炸糊，而雞肉卻還不熟。

• 8、下入雞翅中，轉小火，慢慢炸大約4分鐘，中間翻面；

• 9、4分鐘後轉中偏大火，炸1、2分鐘，至表面金黃色，即可。

• 10、撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂。如果不放心，可以用竹籤試試熟不熟：將竹籤扎入翅中肉厚處，留出清湯而不是血水，就表示熟了。