自釀香醇米酒怎麼做，自釀香醇米酒的做法

“自釀的米酒用來代替料酒燒湯燉肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不會有料酒那種很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋補效果。更不用擔心有任何的添加劑。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 調味 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自釀香醇米酒的做法步驟

• 1、糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。

• 2、泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。

• 3、蒸好的糯米飯放涼開水裏打散後，馬上撈起。

• 4、甜酒粉直接灑在撈起的飯裏拌勻。

• 5、把拌好的飯放進玻璃瓶裏，約2-3天后發酵完成，酒液浸出。

• 6、加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來。

• 7、第二天開始每天用乾淨無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去。

• 8、幾天後米粒開始往下沉即可停止攪拌。

• 9、等所有的米粒完全沉澱後即可用紗布過濾裝瓶。

• 10、經過1-2天的沉澱後，用吸管吸出裝瓶，底部渾濁的部分另裝瓶。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖。）

• 11、再次經過2-3天的沉澱後，用吸管最後過濾一次，酒液就非常清澈。

• 12、做好的米酒。

小竅門

過濾用的工具很簡單，可在藥店買張棉紗布和一次性輸液管，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子裏，另一頭放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很輕鬆完成過濾。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來代替。

甜酒釀的具體做法和注意事項請看此篇舊文