{米酒釀} 米酒釀怎麼做,米酒釀的做法 跟着媽媽學做菜——
“從前家裏有個高高大大的紅木衣櫃,兩邊開門,中間的門也可以打開,有上下兩個插銷,鑲着一面大大的鏡子,那個時候叫“穿衣櫃”。 雖然比不得<Narnia>裏的衣櫃那麼神奇,但對於還是小女孩的我還是極具吸引力的,堆疊齊整花花的緞面牀被,依次掛着的各種款式的媽媽衣裙,還有許多媽媽喜歡的各種配飾。。。 趁媽媽不在家的時候,我總會費力的打開,瞧瞧,聞聞,很是滿足~
那個時候,媽媽會做好吃的米酒,就是放在這個櫃子裏,等待它靜靜的發酵……等啊等啊,等到能打開蓋子了,一股濃濃的酒香撲鼻而來,米酒吃起來糯糯的,甘甜醉人,那是難以忘懷的味道。
一直覺得還是自家釀的米酒夠味夠勁夠甘冽,一次可以不斷髮酵,出來好多好多米酒,衝蛋喝,或冰鎮後兑一勺蜂蜜,那滋味哇~~~~~~~
(食材不會説謊,味覺不會背叛)”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
米酒釀的做法步驟
1、糯米洗淨,浸泡一晚或一天~
2、上鍋蒸熟,然後悶五分鐘,舀到乾淨的容器中晾涼至手温。
3、均勻拌入酒麴
4、拌好放入可密封的乾淨無油無水的容器中,手蘸涼白開略略壓實,中間戳一個圓洞到底,在米麪和洞口再撒一些酒麴
5、倒入涼拌開,超過米麪2釐米左右,然後蓋一層保鮮膜,密封保存發酵。注意温度保持在30°即可。
6、容器不要塞的很滿,因為糯米會不斷髮酵,太滿容易溢出
7、清亮的純米酒,完全木有兑水的哦
8、冰鎮後,加一勺蜂蜜,解暑解渴哇!
小竅門
發酵時間至少要一天。如果是冬天,要稍微用厚的東西捂個一天,視發酵的情況再決定要不要繼續捂,如果室温很低,可以適當用温水幫助保温夏天就不用了,但要用薄布包裹下,避光發酵判斷是否發酵好的標準是:糯米層整個被髮酵出的酒釀頂起上浮,輕輕晃動,糯米塊是結實在一起可晃動如果第一次做不確定,可以用乾淨無油無水的勺嚐嚐味道,不夠則繼續發酵。