牛肉麪的牛肉怎麼做

牛肉面在我國北方，特別是甘肅地區，大家平時一般都會叫做拉麪。牛肉麪是非常好的，在以麪食為主的北方地區，是老少皆宜，大家都非常喜歡吃的一種食物，但是牛肉麪的做法呢，其實也不是非常難得，那牛肉麪的牛肉怎麼做呢。

牛肉麪的牛肉怎麼做

做法一

用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、葱段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

做法二

主料：牛肉(小腿) 1000克

調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大葱3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

做法：

1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大葱洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

做法三

原料：牛肉(前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、葱、姜、蒜、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗淨切大塊;沸水後用涼水衝淨;

2、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中(不開火)，放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉;

3、“咕嘟”中~

4、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時)，要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆着肉的紋路，否則肉會散的。

做法四

主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大葱1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量

配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙

製作方法：

1、將葱洗淨後切段，姜去皮拍鬆;紅辣椒洗淨切絲;香菜洗淨切段;

2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水;

3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、葱段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上;

4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。

做法五

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

製作：

1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);

2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、葱段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水温度在95℃左右，慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

以上就是今天為大家帶來的關於牛肉麪的牛肉怎麼做的回答。其實牛肉麪的主要精華也就是在湯和牛肉裏邊了。只要我們掌握好這兩個方面的做法，那麼都可以做出好吃的牛肉麪來。相關內容就為大家介紹到這裏，希望幫助到大家哦。