你瞭解嗎，野菜蕨菜

野菜是指非人工種植，但可以充飢食用的蔬菜或植物。野菜的種類繁多，蕨菜便是一種十分常見的野菜。蕨菜具有一定的營養價值和藥用價值，包含蛋白質、維生素以及其他人體所需的營養物質，並且可以抑制細菌、清熱解毒，因此在平時深受人們歡迎。

野菜蕨菜，你瞭解嗎

一、野菜蕨菜的形態習性

蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8釐米，長10餘釐米，最長可達30釐米。葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100釐米以上，略成三角形。第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裏面着生繁殖器官，即子囊羣，呈赭褐色。

二、價值

（1）營養價值

含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

（2）藥用價值

性味：甘、寒澀、無毒。歸經：入大腸、膀胱。功效：清熱解毒，安神利尿。主治：痢疾，脱肛。

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

三、常見做法

（1）涼拌蕨菜

原料：蕨菜、枸杞、食鹽、醬油、醋、雞精、蒜、香油、白糖

做法：

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可;

4、加一些枸杞裝飾。

（2）臘肉炒蕨菜

原料：臘肉250g、蕨菜500g、食鹽2g、葱5g、姜5g、生抽10g、蠔油5g、辣椒醬10g、細香葱1根

做法：

1、臘肉温水泡軟，蕨菜去除老的硬莖後，擇成小段;

2、蕨菜清洗乾淨，蕨菜開水焯好用冷水沖洗，晾乾;

3、臘肉切成薄片放到鍋裏，加入少量的水，小火煮;

4、煮幹水至臘肉開始出油，加入姜葱末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味;

5、加入辣椒醬一起翻炒，小火炒到臘肉變金黃透明;

6、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入鹽調味;

7、最後把香葱段放進鍋裏炒至斷生就馬上出鍋.

注意事項：

1、炒臘肉先用水稍微煮煮軟了，再用小火炒至金黃透明，才更入味更好吃;

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪;

3、蕨菜不宜炒太久，時間過長，口感不好。

野菜的種類繁多，營養價值豐富，蕨菜便是一種十分常見的野菜。野菜蕨菜含有比較豐富的營養價值，可以補充蛋白質、維生素等，從而對人體起到清熱解毒、抑制細菌增強抵抗力等功效和作用。用蕨菜可以做出各種豐富的料理，上文已經詳細介紹了兩種做法，感興趣的朋友可以一試。