你瞭解山野菜嗎

隨着人們生活水平的不斷提高，對生活質量，和食品健康的要求也日益增長，山野菜這種純天然無污染的食材在近些年成為了人們爭相追捕的食材。在野菜漫山遍野的時候，我們可以將它們冷凍起來，在其它季節取出來食用，味道仍舊十分鮮美。

山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無污染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。山野菜具有很高的營養價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。

按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇累屬於真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種。按照區域特徵、民族特徵、文化特徵，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等等…

山野菜含有豐富的營養價值，那麼這種獨特的蔬菜要怎麼做才美味可口呢?

山野菜的做法

1、涼拌

涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟後涼拌兩種。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此採摘後都要先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品。這樣的做法最有利於保留野菜中的維生素。

2、炒食

炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞，應用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以採用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全，同時還較好地保留了原料的營養價值。

3、煲湯

在鍋中倒入適量食油，燒熱後放入葱花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸後再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘後即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯。

4、做餡

野菜可以做餡，只需將野菜切碎後加入其他配料(容易出湯的野菜可以用屜布包裹後攥出裏面的汁)，便可以製成各種麪點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎後直接與乾麪粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。

山野菜的做法實在是太多了，朋友們也可以盡情發揮你們的想象力，去創造出山野菜的新吃法。純天然是山珍野味的先天優勢，也是上天賜給我們的珍饈，很多人形容山野菜是餐桌上最後的奢侈品，在喧鬧的城市生活中，能夠品嚐到山野菜的寂靜別有一番滋味。