咋做魚
中國物產資源豐富,中華上下五千年,更是孕育了獨具特色的美食文化,對於吃,中國人是很有發言權的,就拿魚來説,就有各種吃法,咋做魚才會更好吃,各種口味好吃的魚是怎樣做出來的,今天就和小編一起學習學習吧。
咋做魚
一、酸菜魚
原料
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法
1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2.酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
二、蒜子啤酒燒魚塊
原料
草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法
1.魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、葱姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。
2.醃好的魚塊表面拍上一層面粉。
3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。
三、酥炸小黃花魚
原料
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麪粉、玉米澱粉
做法
1.小黃魚去腮和內臟,清水洗淨瀝乾,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2.麪粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麪糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。
四、口水魚
原料
花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香葱五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法
1.魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兑成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝乾油後裝入碗中。
6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
五、煎魚
原料
非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(蒜頭要拍開)。
做法
1.旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。
2.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄出。
3.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水
4.等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒後就可起鍋了。
六、蒸魚
原料
鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法
1.將魚刮鱗去腮,洗淨
2.將魚放入盤裏,放葱、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。
上述的魚做法中,小編只挑選了幾種簡單的做法分享給大家,上述幾種魚做法簡單易上手,這裏小編還要給大家説説好吃的魚,獨具四川特色的水煮魚,麻辣魚,冷鍋魚,火鍋魚,貴州特色的酸水魚,鮮香的清蒸桂花魚,關於咋做魚好吃的小竅門已經告訴大家了,趕緊試試吧。