祕製火鍋底料配方大全

火鍋相信大家都吃的多了吧！不過吃火鍋的時候，大家是不是都有很多底料的選擇！那今天，小編就來教給大家最全最多的底料配方大全，讓大家不再有不知道底料怎麼在家自己做的困擾吧！現在小編來告訴你們吧！大家趕快來偷偷師好好學啊。

祕製火鍋底料配方大全：

四川火鍋底料的配方：

四川火鍋底料的配方分為兩種，一種是紅湯鍋底，一種是白湯鍋底。紅湯以色澤紅潤，麻辣鮮香為主;白湯以色澤白如牛奶，湯味濃鮮滋補養顏為主。其火鍋底料的配方及用料各有講究，配方中的使用香料多少用法是製作火鍋底料的關鍵所在，只有掌握好才能調配出風味和口感絕佳的味型。

“紅湯”四川火鍋底料的配方中常用到香料和配料包括(牛油、青油、豆瓣、辣椒、花椒、桂皮、茯苓、蓽拔、八角、紫草、醪糟、山奈、香葉、良姜、小米椒、姜、蒜、葱頭、鹽、味雞精、白酒、幹辣椒段、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、老扣、陳皮、甘鬆、香葉、千里香、小茴香)等等。

“白湯”四川火鍋底料的配方中常用到香料和配料包括(豬骨、牛骨、老母雞、草果、當歸、黨蔘、沙蔘、玉竹、枸杞子、龍眼果、桂圓、大棗、鯽魚、胡椒、山珍(香菇、牛桿菌、滑子菇、茶椒菇等)、生薑、大蒜、葱段、豬油、雞精、味精、食用鹽)等等。

四川火鍋底料祕製做法：

四川火鍋底料的製做方法集百家之長，各有千秋。以牛油火鍋為例，在正宗傳統川味火鍋底料中最好吃的還是牛油味型的火鍋底料最牛，首先是在選料上就必須上乖，用料的適當再配上牛油，雞油等葷油，炒料前需先把香料用温水泡約20分鐘，再準備兩口鍋，一口鍋裏放入準備好的各種香料和配料半勻，另一口鍋裏放入牛油熬化，再加上雞油等燒至7-8成熟，然後用勺子將油舀到裝香料的鍋裏，然後用中火熬製10分鐘左右，然後放入辣椒改用大火炒制汕沸騰時改用小火熬製，15分鐘後依次再將其它輔料放入，直到各原料水分快乾即可，製作出來的火鍋底料味道香醇濃厚，辣而不澡、濕而不火、香而不膩，回味悠長。如果要讓色澤更加紅亮，可以添加適當的冰糖來提色。

火鍋底料製作好後，高湯必不可少。俗話説，“無雞湯不鮮，無骨頭湯不濃，無鴨湯味不香”，所以在製作高湯的時候一定要注意用料和配搭，鮮美濃厚的高湯再配上麻辣鮮香的火鍋底料才能相得益彰，涮出來的食物才更要有滋有味。

獨家祕製制火鍋底料配方：

製作火鍋底料個人炒制不可選，其原因用料和口味不容易掌握，口味懸殊較大，特別耗費人力，食材採購量小成本高，如果自己不會還需要請大廚，口味不統一導致客源終斷，得不償失。做為大品牌的火鍋店為了保證顧客對火鍋底料口味的認可，會選擇較有勢力的專業食品廠進行底料代加工或是貼牌生產，優勢很明顯，保障製作出來的口味統一，流水線生產，質量層層把關，原材料批量採購價格低，工藝用料上標準統一，不需要請大廚和專業人自己炒制，從而大大提升店內的經營和減少人力成本，還能保證加盟連鎖店口味千店如一，客源不斷，財富滿袋收。

祕製火鍋底料配方大全，相信你們都學會了咯？要是你們遇到身邊的人提出這個疑問，那就可以立即解答他們咯！相信這個問題再也難不倒你們了，那不如現在，就趁着知道祕製火鍋的底料配方是什麼的時候，來做一款好吃火鍋，自己加入喜歡吃的配菜，自己調料。