蔬菜的營養價值高嗎

説到蔬菜，大家都不陌生吧。它的營養價值也是被大多數人所熟知。長輩們也常常説多吃菜才不會生病，生病了就吃菜。而且餐桌上一定會有蔬菜的存在，你看，蔬菜在我們日常生活中發揮着很多的作用，但是你們知道的營養價值可能不是全面的，下面跟着我看看蔬菜的詳細介紹吧。

一、蔬菜的營養價值

古人云：“三日可無肉，日菜不可無”。蔬菜是人們生活必不可缺少的食物，這是因為蔬菜中含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要來源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時，蔬菜就顯得格外重要。蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。　　

1、根莖類蔬菜主要有胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、藕、山藥、紅薯、葱、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以澱粉為主，含糖量較高，如胡蘿蔔、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養成分又各有不同，如胡蘿蔔含碘、溴、澱粉酶;土豆中含鉀鹽和維生素C;大蒜中含有多種無機鹽，胡蘿蔔中含有較高的胡蘿蔔素。　　

2、瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素較多。番茄中維生素C的含量相當豐富;絲瓜中含有多量黏質、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸;茄子中含有特別豐富的維生素P。　　

3、鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多。　

　4、葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿蔔素，並含有較多的葉酸及膽鹼，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。

二、蔬菜的注意事項

1、蔬菜的營養價值與其顏色深淺有很大關係。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿蔔素含量越多，反之就越少。按蔬菜的顏色規律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高。

2、新鮮黃花菜所含秋水仙鹼進入人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。

蔬菜的營養價值這麼高，還不趕快行動起來。有句俗話説；“一天一蘋果，醫生遠離我”。其實這裏面的蘋果可以用蔬菜代替。它裏面富含的營養素是人體不可或缺的。一個人如果長期不吃菜，會因為缺乏營養素而導致身體的免疫力下降。所以，蔬菜是天然的營養來源哦，記得每天都要吃蔬菜呀。