教你學會芒果的醃製

成熟的芒果散發出的香味是令人垂涎欲滴的，而且成熟的芒果吃起來也比較甜。但是也有些人喜歡吃青芒果，因為青芒果通過醃製，酸酸甜甜的，比起熟透的芒果也 是多了另外一種韻味。醃製的芒果比較貴一點，那麼很多人都想要自己醃製出酸酸甜甜的芒果，又實惠。

教你學會芒果的醃製

醃製芒果青，必須在四、五月時，就採未成熟的芒果來醃，手工製作芒果青，首先必須把芒果去皮、洗淨，接下來用鹽醃製約二小時來去澀味，再用清水衝一至兩小時，最後脱水、加糖、加話梅醃三天，最後放入冷凍庫冰凍。過程中完全不加色素及防腐劑，且遵古法制作，可保留芒果最原始的酸甜口味。

1、芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃(約10分鐘)。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，醃製出的芒果才會好吃。

2、將作法1靜置約2時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。

3、將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入果糖後封住罐口。果糖的份量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則，因為醃製過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間。(注意：可以用白砂糖，其實應該用果糖，外加幾棵話梅味道會更好，糖不用半個鍾就會化成水。)

小貼士：

1、芒果素有“熱帶果王”之譽稱，是一種温性水果，大多數人都可食用。它富含糖、蛋白質(蛋白質食品)、粗纖維等營養物質，它所含有的維生素A成分特別高，多吃能明目。

2、體質濕熱的人羣卻不適宜吃芒果，胃熱太盛或患有濕疹等皮膚病的人最好不要食用，因為它可能會加重病情。

3、每天食用芒果最好不要超過200克。

沒去海南之前，真不知道芒果可以像醃鹹菜一樣醃着吃。在海口的許多街頭小巷口都可以看到水果小販用刨皮器刨芒果皮，然後把芒果切成小片放進一個透明的塑料瓶子裏，用鹽、辣椒、糖拌勻，現做現吃。醃芒果酸酸甜甜，其中夾雜着一絲絲辣，很開胃。這種極具個性的芒果吃法我在江西從未碰到過，估計跟地域物產有關係。

芒果作為一種生長在亞熱帶的水果，本身是温性的，所以吃多了芒果是會上火的。芒果含有的維生素A、粗纖維、蛋白質等些身體所必須的物質,雖然芒果很好吃，但是對於易上火或者濕熱體質的朋友建議還是建議適量。喜歡芒果的朋友可以看一下芒果的醃製過程。