滷水怎麼保存才能很好的保持品質

隨着生活條件的改善，人們對食物的要求越來越高，近幾年滷味食物受到了許多朋友的喜歡。滷味味道的好壞都在於滷水的品質，大家也知道滷水使用次數越多，味道越濃郁，但是反覆使用的滷水應該如何保存呢，相信許多朋友和小編一樣都想知道答案，那下面就讓我們瞭解一下滷水的保存方法吧。

一、滷水怎麼保存

1.儲存滷水記住不要用鐵桶和木器，應該用土陶盛裝，其原因是陶器的體身比較厚，可以避免外界的熱量影響，這樣壞掉的概率不大，為什麼不能用鐵器和木器裝呢?因為鐵器容易生鏽，木器會有異味。

2.滷水的上面有一層浮油，如果滷水上面浮油比較多的話，可以用勺子把上面的浮油撇掉一點，不要撇的太多也不能撇的太少，撇到差不多的時候就行;適量，不用撇完，留薄薄的一層為宜。浮油對滷水起到一定的保護作用，要是一點浮油沒有的話，則香味容易揮發，滷水容易壞。

3.滷的時候也要保持鍋內恆温，要是浮油過多的話，滷水裏面的熱量就不容易散失冷卻，熱氣出不來悶在裏面時間一長，會導致滷水發臭，出泡，還會發生黴變，滷水一般分為四層，第一層為浮油，第二層為浮沫，第三層為滷水，第四層，為料渣。

二、保管滷水的時候應注意以下幾點

1.用滷水的時候必須把滷水燒開了，把上面多餘的浮油用勺子撇去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水的乾淨。

2.要想保存老滷水必須用乾淨的器皿來裝滷水，同時還要找到良好的存放滷水的地方，衞生和温度都要調節，這樣才能保證滷水不易壞。

3.春節之後的温度會逐漸上升，因此滷水也需要每天早晚都要燒開一次。夏天的時候天氣比較熱，滷水極容易變質，因此滷水每天都要燒開兩次，早上一次，下午一次。

4.秋天的時候温度雖然逐漸下降，但暑熱還沒完全退去，因此滷水還是要燒到2次到3次，冬天就很簡單了，只需要每天燒開一次就行了。每次燒完滷菜保證滷水燒開才能保存滷水。但是要注意時常檢查滷水中的鹹味，以調正，以免滷水過咸和過淡，或者香氣過重過弱，滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥的環境下保存。

5.用冰箱保管滷水的方法，冰箱保存比較適合家庭使用，給滷水的保管帶來了很多方便。只要將滷水燒開，並且用紗布濾去掉雜質，然後再燒開，之後等滷水涼了，然後用保鮮膜將口封住，放進冰箱就可以了。

上文詳細的介紹了滷水怎麼保存，相信大家都學會了，以後在家也能輕鬆製作出美味又經濟的滷味食品了。但是小編在此要提醒大家，滷味食物雖然好吃，但由於在滷水調製的過程中加入了較多的調味品，所以不建議大家長期食用，另外對於高血壓患者滷味食物一定要少吃。