蛋白的打發狀態是什麼樣，打不發的蛋白能做什麼

我們都知道，製作糕點的時候，雞蛋是必不可少的材料，其中蛋清更是一個美味的蛋糕成品的重要組成部分。要想蛋糕做得好，蛋清就必須得到充分地打發，當然也不能過度，適可而止才是關鍵。那麼，打不發的蛋白能做什麼呢？下面就和小編一起了解一下吧。

一、打不發的蛋白能做什麼

做了這麼久蛋糕偶爾的粗心也會造成蛋白打發失敗，糾其原因可能是混入了蛋黃(分離蛋黃時蛋黃可能散掉)或者是不當心混了水，如果你很懶的話也可以把材料全部扔進去做成簡易的海綿蛋糕。

打發失敗的蛋白 超簡易海綿蛋糕的做法也是很簡單的，用料 雞蛋、牛奶、油低筋粉。

首先把蛋黃加入失敗的蛋白繼續打發，並加入糖不知道應該加多少糖的話就按照我的方法3個蛋加30克糖，4個蛋就加入40克糖，以此類推，這是蛋白加蛋黃總得糖量哦，不是單單蛋黃的。

打發到你覺得無法再起泡的狀態加入油用打蛋器繼續打發，同樣的方法3個蛋加30克油，4個加40克然後加入牛奶或者水，也是同上的方法。

最後加入麪粉一起攪打，同樣的方法哦，温度130度20分鐘 這是保險的做法因為每個人蛋白失敗的程度不同，這個温度需要自己看着辦調節如果不夠黃的話再加温度加時間就可以了，這就是最後的成品啦，底有點脆脆的也很軟，跟成功版的沒什麼大區別。

還有一種簡單的做法，將打發失敗的蛋白，加入蛋黃攪打均，加黃油攪勻，加酵母，放點蔓越莓幹加入過篩的麪粉，一邊加一邊攪拌，一直到成粘稠的糊糊，倒入墊了油紙的烤盤，鋪平，160度中層烤10分鐘，根據自己烤箱，烤熟就好啦，外酥脆裏綿軟的海綿蛋糕就出現了。

二、蛋白的打發狀態

1. 濕性發泡：此時蛋白已經出現類似於奶油的狀態，拉起打蛋棒，蛋白糊會垂下來一個長長的尖頭但不會滴下來，適合做蛋糕卷、慕斯蛋糕等

2. 中性發泡：濕性發泡繼續打發回到中性發泡，結構更穩定，拉起打蛋棒，蛋白糊雖然會隨着重力下垂，但垂下的尖不長，此時倒扣盆子蛋白糊也不會輕易流出。如果沒有很嚴格的要求，也可將中性發泡當成濕性發泡使用。

3. 硬性發泡/乾性發泡：這是最常用的一種打發狀態，結構最穩定，拉起打蛋棒，蛋白能穩定地拉出短短的尖角，且不會隨着重力而變形。適合做戚風蛋糕、馬卡龍等。

4. 打發過度：如果一不小心打發過度，此時蛋白會結成一塊塊的，表面粗糙，蛋白塌陷。此時的蛋白品質較差，一般不會拿來使用。

雖然對於一些初次接觸烘焙的新手而言，無論是和麪還是打發蛋清，都是一個巨大的挑戰。但是，做任何事情都不是一帆風順的，雖然蛋清的打發需要一定的技巧，但是熟能生巧，即便是失敗了，打不發的蛋白能做什麼這個問題，還是可以通過其他方式來解決的。