梘水的做法，學一學

提到梘水想必有很多朋友不一定清楚，那就來為大家介紹一下，梘水為何物吧，梘水的另一個名字又叫鹼水，是一種搭配食品用的添加劑，因此很多食品裏都會有梘水的存在喲！在食品工藝所需的材料中少不了它的身影，那麼，梘水的做法，有哪些呢？

一、梘水的做法

做法：準備食用面鹼，稱出10g，稱出30g水，將鹼倒入水中攪拌溶化，做成40g梘水，裝瓶貼標籤，放安全地方準備做月餅用。

二、梘水可以做什麼點心

可以做鹹肉粽和梘水粽

主料：粽葉，糯米。

鹹肉粽的餡料：五花肉，鹽，糖，燒酒，五香粉，丁香粉，生油。

梘水粽的餡料：梘水，紅豆，蜜棗。

做法：粽葉一般用竹葉做，包之前先要用水清洗浸泡，然後用水煮一下。

1、鹹肉粽

糯米用水清洗後瀝乾水，然後下鹽、五香粉拌勻，最後加點生油再拌一下五花肉要選肥肉多一點的，鹽、糖、燒酒、五香粉、丁香粉拌勻調味，提前一晚醃好。

2、梘水粽

糯米清洗後瀝乾水分，加一點梘水拌勻，醃上十分鐘左右，然後加入清洗過的紅豆，下油拌勻。因為懶，沒有做豆沙，家裏有上好的蜜棗，趕緊拿來做餡。包好的粽子放鍋裏水開後煮三個小時就好了。

三、為什麼要添加梘水

梘水是一種鹼性食物，過量的梘水對眼睛會有一定的刺激性，對於人的呼吸系統以及皮膚也是有刺激性的，所以，在使用梘水的時候一定要把握好梘水的用量。只有適當的用量才是安全的。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。

加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色，是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

因此梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麪糰中的使用量，月餅麪糰會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形;梘水濃度太高，會造成月餅表面着色過重，鹼度增大，口味口感變劣。

梘水的做法，到底是怎樣的呢？梘水可以做什麼點心？為什麼要添加梘水？對梘水好奇或是想知道梘水可以做什麼點心的朋友們來説，相信你們在看完以上詳細介紹以後，想必一定能找到這三個問題的答案，原來梘水的作用有這麼多，是不是漲了不少姿勢呀！