大葱的成分與營養價值

大葱的成分中包含了很多營養物質。在我們日常生活中購買大葱也是有一定技巧的，買大葱要調直不挑彎，挑緊不挑鬆。因為大葱如果吃一些葱白就會多一點，更為實用，如果大葱很緊實的話，就有一定的水分粘起來很鬆，可能已經存放有一段時間了，不夠新鮮。

一、食材簡介

大葱是葱的一種，可分為普通大葱、分葱、胡葱和樓葱四個類型。大葱味辛，性微温，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等症狀。大葱含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。大葱的成分中含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中，葱常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。

二、營養價值

1、 生葱像洋葱、大葱一樣，含烯丙基硫醚。

2、葱葉部分要比葱白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。

3、葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。

三、食用功效

1、促進食慾：葱有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2、預防老年痴呆：有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

3、強身健體：經常吃葱的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。

4、防癌抗癌：可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

5、治療感冒：其中的發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

6、降三高：葱還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。

7、吃葱可以長壽：中國自古就有吃葱可以長壽的説法。

四、適用人羣

一般人羣均可食用。

五、禁忌人羣

患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外葱對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用葱還會損傷視力。

日常生活中，大葱作為我們常見的一款食材，是家家户户必備的，大葱如果單獨食用的話大葱的成分並不能得到最好的發揮，如果搭配這幾樣食材的話，可以充分發揮大葱的營養價值和功效，大葱和海鮮一起使用可以達到一期的功效，大葱和櫻桃一同食用可以治療麻疹，與北極蝦基圍蝦等這些海鮮類食用都可以適合產後缺乳的女士。