老冰糖和冰糖有哪些區別，老冰糖和冰糖哪個更好

在我們的日常生活當中，製作菜餚自然離不開糖。糖不僅僅可以讓整個菜品變得甜起來，更是能夠起到去腥提鮮的作用，如果能夠巧妙的利用糖的話，製作出來的菜品也會得到一個提升。然而糖的種類有很多，比如我們平時最經常使用的白砂糖或者冰糖，那麼今天我們就來説一説關於冰糖的問題，老冰糖和冰糖哪個更好?

一、老冰糖和冰糖哪個更好

其實關於老冰糖和冰糖哪個更好的問題來説，一般兩種冰糖無論是味道和口感都比較好，就看每個人更偏好哪一種，老冰糖一般顏色都是黃色的，但是冰糖的甜度吃起來並不是很高，而普通的冰糖外表看起來是透明的，吃起來的話，單顆的冰糖甜度比較高，如果是沖水喝的話，那麼老冰糖會更好一些，但如果是做菜上色提味使用的話，那麼就建議使用普通的冰糖。

二、老冰糖和冰糖有哪些區別

1.加工工藝不同

老冰糖製作一般都是用最古老的方法進行的熬製，並且結晶的過程也是非常自然的，而普通的冰糖適用現代技術進行的加工，並且在現代技術的基礎上，多半都是使用機器製作而成，不需要任何的手藝和手法。

2.純度不同

老冰糖正是因為用最古老的方法制作而成，因此製作出來的純度不高，在製作過程當中含有的雜質比較多，沒有辦法進行提純，而我們吃的普通冰糖絕大部分純度是非常高的，達到99%左右，看起來也沒有任何的雜質。

3.外觀不同

老冰糖和冰糖最大的區別就是在於外觀的不同，老冰糖看起來顏色是黃色的，並且表皮是比較粗糙的，而冰糖具有光澤性並且是透明的。

老冰糖和冰糖哪個更好?如果大家平時喜歡用冰糖製作飲品的話，那麼就可以推薦使用老冰糖。正是因為甜度不高，在製作甜品或飲品的時候可以控制糖量，而冰糖最好是在做菜的時候使用，無論是上色還是體位，都有着最佳的效果。具體哪個好還需要看用來做什麼。