讓你在家也可以吃上美味的酸菜魚，如何做酸菜魚

相信很多人都喜歡吃酸菜魚，因為魚的鮮味跟開胃的酸菜搭配一起，再配點辣椒一起煮，吃起來可謂是魚肉嫩滑而不膩，再吃上一點酸菜可謂是又開胃又酸爽啊，想想口水都要留下來了，下面就讓我們一起來學習它的做法吧，讓我們不用出去吃，在家裏也能吃上美味的酸菜魚。

一.如何做酸菜魚，應該選擇什麼種類的魚

一般來説酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚製作，酸菜魚經常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚，雖然説用什麼魚取決於個人的口味，但是如果你並不清楚每種魚用來做酸菜魚有什麼樣的特色、口感和味道，那選擇也就顯得有些困難，但現在你就不用再擔心這樣的問題啦，因為小編會給大家介紹哦。

製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚和羅非魚並不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，比較適應做魚湯補身子。而羅非魚的刺少，但是肉質比較鬆，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

1、草魚

草魚，草魚肉比較肥厚，做酸菜魚比較適合的。

草魚以其肉質細嫩、刺少肉多、肉質肥厚而備受消費者喜愛。酸菜魚用草魚做，湯鮮味美，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食品;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰竭、養顏的工效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

2、鯉魚

鯉魚酸菜魚口感鮮鹹酸椒，消食開胃，有通乳調理之工效。鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸取率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之工效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

3、黑魚

酸菜黑魚，精選自然河溪野生黑魚，佐以正宗酸菜、野山椒及獨特的配料，細心烹製而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調理氣血，滋補養顏的工效。

酸菜魚的做法

二.酸菜魚的做法大全

酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點也不難，與普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得片魚片。下面就詳細解析酸菜魚做法。

材料：黑魚(也可以選其他魚)、葱、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜

做法：

1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

3、魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉;魚頭魚骨洗淨血污備用，最好多洗幾遍。

4、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。

8、鍋裏放油，爆炒葱薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兑入開水。

9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。

11、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。

三.酸菜魚頭的做法

酸菜魚頭的獨特清香一向很受大家歡迎，下面小編就來給大家支招啦。

1、較為簡單的酸菜魚頭的做法

主料：魚頭

調料：葱、料酒

做法步驟：

1)先把酸菜魚調料裏的酸菜料包放入油鍋翻炒下;

2)然後填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段葱進去一起煮，最後放入調味包即可;

3)最後才把葱花撒在魚上面。

2、酸菜魚頭煲

原料：花鰱魚頭1只(約1000克)、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水髮香菇40克、青蒜段25克

調料：酸菜魚頭料、黃酒3克、葱姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克

做法步驟：

1)在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊;

2)魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出;

3)將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入紗布袋中;

4)肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘後取出布袋，將其餘的全部盛入砂鍋裏，並加入粉皮、味精，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。

四.酸菜魚火鍋的做法

酸菜魚火鍋是重新非常有名的一道火鍋，後遍佈全國各地，並受到大眾的熱烈追捧。酸菜魚火鍋主要是用鮮魚以及酸菜而製成，故名酸菜魚火鍋。下面就一起來看看酸菜魚火鍋的做法，讓喜歡酸菜魚的人羣也可以在家自制酸菜魚火鍋。

材料：草魚、酸菜、八角、雞蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千張、小白菜、白蘿蔔

做法：

1、 酸菜切小段，葱切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2、 所有的配菜均洗淨。白蘿蔔切薄片，千張切條（可以適當粗一些）。

3、 將草魚處理好，切成魚片，後撒上少許鹽，抓勻。後使魚片都裹上蛋清，醃製15分鐘左右。

4、 鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

5、 加入一半的薑絲，並倒入開水，大火煮開，後轉中火繼續煮10分鐘左右，直至煮出濃白魚湯。

6、 將魚湯進行過濾，留着備用。魚骨魚刺全部扔棄。

7、 將鍋洗淨，放少許油，下葱薑蒜、泡椒以及八角，翻炒幾分鐘。

8 、加入酸菜，繼續翻炒。後放入過濾乾淨的魚湯。

9 、加入適量的鹽，煮開後放入電火鍋內小火燉煮，就可以開始涮菜以及煮魚片了。

PS：草魚的處理：去鱗去內臟之後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放，魚片厚薄要適中。如果家中沒有電火鍋，可以用其他鍋具代替。

如果是單純的吃酸菜魚，可以到超市中購買酸菜魚料包，放入魚湯中，就可以食用了。

以上就是我為大家介紹的如何做酸菜魚的做法大全，相信大家都學會了不少，以後想吃，就可以不用專門出去外面找了，而且外面又貴又不健康，正所謂自己動手，豐衣足食，外面吃一頓，都夠在家裏吃上好幾頓了，所以喜歡的朋友趕緊學起來吧。