可魚可飯酸菜魚的口味創新如何突圍？

酸菜魚，早已從藉藉無名的川渝家常菜，變成耳熟能詳的單品成就爆品的典範，更成長成了一道“國民菜”。但也正因為酸菜魚的火爆，讓市場被迅速開發，酸菜魚的品類賽道變得擁擠不堪。

這些年，單品不在少數，例如火鍋、烤魚、小龍蝦，但他們有很多品牌在競爭中敗下陣來，能存活下來的，都是能在消費者的升級浪潮中不斷創新的。

可見，一個餐飲品類能否長期持久的發展，重要的不僅是運營和營銷，更多的是需要口味的不斷創新。

對於這樣一個問世不到幾十年的酸菜魚新品類而言，如何才能長久發展?如何才能長期被消費者食客所喜愛呢?

可魚可飯只有不斷創新，豐富酸菜魚的出品，才能讓這個品類更加飽滿，從而得到長期持久的發展。

在創新的道路上，作為品類的知名品牌之一，可魚可飯這些年可謂一直在引領着行業。2017年成立，一改酸菜魚正餐的屬性，推出小分制、快餐化的酸菜魚，主打無刺酸菜魚配米飯，率先進行了模式創新。用了5年多時間，就做到了300+家門店。

除了在商業模式進行創新外，可魚可飯深知產品是一個品牌的核心競爭力，尤其是在競爭日益激烈的餐飲環境中。所以，為了滿足時代發展以及消費者不斷變化的需求，它每個季度都會推出新品，其產品庫始終保持12款產品，進而保證產品的迭代更新。

可魚可飯除了招牌老壇酸菜魚和跳跳麻香魚，還創新推出果香檸檬魚、青青花椒魚、苗妹酸湯魚、公舉番茄魚和嘟嘟香辣魚，輔以可魚三鮮、可魚滑雞、可魚毛血旺等組成產品結構。

憑藉這種創新的商業模式和產品創新，可魚可飯也得以迅速成為酸菜魚品類的知名項目。

從整個行業角度來看，像可魚可飯這樣的知名酸菜魚品牌更多地進行創新，會引領整個品類創新和健康發展，從而讓酸菜魚這個品類始終保持活力，不斷刺激消費者，拓寬品類賽道，創造更多可能性。