可魚可飯酸菜魚品牌如何博弈餐飲市場？
進入2021年，酸菜魚作為單一品類的消費者認知不再成為障礙，從餐廳的熱門菜向專門店品牌化的趨勢已成定局，對於可魚可飯來説突圍的關鍵戰場轉移到了品牌差異化打造。
吃法升級玩轉不一樣的酸菜魚
根據美團點評用户調研數據，“辣”依然是餐飲消費者最愛的口味，選擇比例超過整體的一半，而從不同年齡層消費者對口味偏好的選擇來看，“辣”和“甜”更受年輕消費者的喜愛。
酸菜魚脱胎自傳統川菜，酸辣爽口，在華東市場有天然優勢，同時市場上也並未出現壟斷地位的頭部品牌，機會明顯。
近些年市場上酸菜、魚、湯皆在向健康、品質方向不斷升級，可魚可飯考慮到市場趨勢及主要客羣是年輕羣體，用户最關心的也通常是品質與營養，可魚可飯定位好吃划算，並通過廣告語“無刺酸菜魚米飯，狂幹三碗”聚焦消費場景，呈現產品核心優勢，以簡單直白的文案教向消費者呈現健康吃法、**口感，體現可魚可飯“用心做好一碗酸菜魚”宗旨。
在食材端，可魚可飯通過反覆實驗，採用廣西雲南產的巴沙魚，魚肉的纖維更小、肉質更緊更嫩;同時以每一份匠心手作真正做到片片無魚刺，2毫米魚片100%無刺的承諾。
據觀察，越年輕的消費者選擇越“豐富多元”，年輕消費者敢於且樂於“求新”、“嚐鮮”不同口味的酸菜魚。
可魚可飯在味型上除了經典的老壇酸菜魚、跳跳麻香魚和青青花椒魚，還創新增加了果香檸檬魚、金湯酸菜魚與公舉番茄魚，酸辣甜味豐富多彩，搭配多種配菜，以更豐富的產品結構與更自由隨心的套餐組合滿足不同消費者的口味需求，提高年輕羣體消費的積極性。
可魚可飯突破傳統餐飲的既定思維，在品牌建立的初期就要形成差異化，形成自己的品牌性格，明確核心定位的模型優勢找到專屬發展路徑才能佔據市場制高點，形成自身優勢。
