廚房技能之辣油怎麼熬才又辣又香

隨着社會經濟水平的提高，人們對於生活水平和生活質量有了更高的要求，所以近幾年來健康、養生、健身等詞成為了人們關注的熱點。為了健康，人們在關注健身的同時也越來越關注食物方面，越來越多的人開始選擇自己烹飪食物。所以學習一門廚房技能是很有必要的。

辣油怎麼熬才又辣又香

方法一：

用料：辣椒麪300克、油、鹽、糖、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒適量

做法

1、 姜切絲，蒜切片，葱切段。

2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分。

3、辣椒麪、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內。

4、 起油鍋，放寬油，冷油下入葱薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸;至葱薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要。

5、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻。

6、 重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動。

7、添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可。

方法二：

用料：幹辣椒麪100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裏。

製作

1、將辣椒麪和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麪受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3、待油燒至9成熱(冒煙)時，關火，撈出大料。

4、待油稍涼時分次倒入辣椒麪中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶。

方法三：

1、辣椒與花椒的比例為2:11.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麪倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麪的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小葱結放進油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣)。

3、保持中火，不停的攪拌，當油裏面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

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