小黃瓜的醃製方法今天我來告訴你

相信在這麼炎熱乾燥的天氣裏大家都是不喜歡吃油膩的食物，很喜歡吃一些清爽的蔬菜或者是涼拌的食物，這個時候很多的家庭都會醃製一些黃瓜等清涼爽口的蔬菜，今天我們就給大家帶來小黃瓜的醃製方法，讓我們都能夠過一個情況夏天。

小黃瓜的醃製方法

1.原料配方

乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克，稀甜醬90千克。

2.製作方法

（1）原料採收

嫩黃瓜(又名乳黃瓜)每年6月份開始採收，採收期50—60天左右，其中以梅雨季節採摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨採摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是醃漬黃瓜的優良品種。

（2）原料處理

鮮瓜採收後，應及時分級醃製加工，不得受陽光曝曬，否則會影響醃漬的品質。採收後，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規格條數9-13條;中大黃瓜，每500克規格條數14-18條：中黃瓜，每500充規格條數18～對茶;毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條;乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。

（3）初醃

將處理後的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8-120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽醃製。撒鹽是個細緻工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒(因醃瓜時面臨夏季高温，初醃鮮瓜易於變質)，鹽漬後，每隔6～7小時連滷上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條醃透。約醃製30小時後，取出裝入竹籮(籃)堆疊互調後，壓滷約6～7小時，再上下互調，以便瓜中滷汁及可溶性成分排出。

（4）復醃

取克滷後的鹹瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復醃，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽後隔日(約12小時)翻瓜一次，調缸後，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2於克，最後以澄清原滷或預配成200Be，鹽滷，漫頭貯藏。宜存於室內或陰暗的場所，可保持鹹坯的脆度和色澤。

（5）裝袋初醬

將浸滷後的威瓜揉鬆，裝入醬菜袋中(裝袋2/3容量)紮緊袋口後投入二醬內。漫頭醬2～3天，每天早晨發捺一次。鹹瓜經初醬後，把醬袋取出淋滷，一般約淋4-5小時，至不然滷為止，淋滷時，普袋宜用蘆蓆等物蓋好，以防日曬雨淋。

（6）復醬

克袋後，把原袋醬菜再投入到定量的(按乳黃瓜重量的90%—l00%的量)新稀甜醬內，仍按初醬的工序，繼續醬制7～14天(結合氣温適當延長或縮短)。每日早晨仍需發捺醬袋一次，醬後即為成品，可以直接銷售或裝罐。

小黃瓜的醃製方法是不是我們給大家介紹的內容非常的全面了，推薦大家試一試我們這個專業的方法，肯定跟大家使用自己隨便的方法醃製的更加的美味好吃，大家平日裏多多吃黃瓜對於身體有很多的好處，推薦沒有食慾的人多吃黃瓜這樣清淡的食物。