怎樣蒸魚常見的蒸法有哪些

魚是家常菜中必須要有的一種肉，尤其是在大型宴會上面，蒸一條魚是個不錯的選擇。魚還和“餘”諧音，過年吃魚，意味着“年年有餘”。可見，魚是一道大菜。那麼怎樣蒸魚呢？接下來這篇文章就告訴大家常見的蒸魚的方法。

怎樣蒸魚常見的蒸法有哪些

1、塗抹乾粉法

蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

2、啤酒臆浸法

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味鋭減，而且還會有一種螃蟹味。

3、剩魚清蒸法

清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

4、蒸小魚頭

小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麪粉及味精、料酒、胡椒粉、葱薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

5、撒鹽法

將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

6、加雞油法

做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

7、沸水上屜法

蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

製作方法一

1、主料

草魚 豉油

2、輔料

葱 姜

3、材料

草魚一條　蒸魚豉油　食用油　葱　姜

4、做法

⑴草魚洗淨，兩面切花刀，抹鹽，放入鍋中蒸10分鐘左右;

⑵出鍋後倒掉盤中蒸魚的水分，均勻撒上葱花　薑絲;

⑶淋上蒸魚豉油;

⑷鍋燒熱，倒入食用油燒開;

⑸將燒開的食用油淋在魚身上，大功告成!--蒸魚豉油版清蒸草魚!

製作方法二

1、原料

火焙小魚250克，臘肉250克，豆豉10克。紅幹辣椒粉5克，蒜末5克，薑末5克，葱花少許。黃酒、味精、鹽適量，色拉油500克(耗50克)，肉清湯50克。

2、製作步驟

⑴臘肉洗淨，去皮切成片狀。

⑵炒鍋中500克色拉油，七成熱時倒入火焙魚，稍炸撈出瀝乾油。鍋內留底油50克，放入臘肉，煸炒至出香味。再加進黃酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清湯燒開，離火待用。

⑶取菜碗一隻，火焙魚放碗內，加入烹炒過的臘肉，蒸15分鐘取出。加入味精，再翻扣在盤中，撒上葱花即可。

相信大家已經對以上幾種怎樣蒸魚的方法有了比較深刻的瞭解了吧。如果想要親自動手嘗試一下，就趕緊去市場上買魚吧。建議大家早晨去買魚，這樣你買到的魚才會比較新鮮，做出來的味道才比較鮮美。朋友們趕緊行動起來吧！