清蒸武昌魚的做法有哪些
記得小時候弟弟總愛吃媽媽的清蒸武昌魚，每次只要媽媽一做這道菜弟弟總是可以多吃一碗飯，而且特別有胃口，全家看了都開心。武昌魚不僅味道鮮美而且營養非常豐富，製作也簡單。下面讓小編來給大家介紹一下清蒸武昌魚的做法有哪些吧。
武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。東吳甘露元年(公元265年)，末帝孫皓欲從建業遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業水，不食武昌魚”這句話。
清蒸武昌魚的做法有哪些
一、做法一
食材：新鮮武昌魚1條，葱、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。
步驟：
1、新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗乾淨，兩面切斜刀。
2、加鹽、料酒、葱、姜，醃製半小時待用。
3、大盤子裏鋪上生薑片、葱段、放上武昌魚。
4、魚肚子裏塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5、大火蒸8-10分鐘後，加入醬油調味。撒上葱白絲和辣椒絲裝飾一下。
二、做法二
食材：武昌魚1條，葱段適量，葱絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，葱油澆汁少許。
步驟：
1、武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、裏裏外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右。
2、大葱、姜切絲備用，生薑切片，把切好的大葱和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裏，再一份放在魚身表面。
3、蒸鍋加水，把魚放進去，大火燒開後，蒸10分鐘。
4、魚蒸熟後取出，去掉上面的葱段薑片，淋上適量蒸魚豉油。
5、碼上葱絲、紅椒絲，澆上葱油汁。
6、用小鍋熬製少許葱油，澆上葱油汁;撒上青葱絲即可。
三、做法三
食材：武昌魚1000克，香菇(鮮)50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油(煉製)70克。
步驟：
1、將武昌魚治淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2、炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分。
3、用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味。
4、將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5、將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。
6、葱結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7、將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8、蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、葱結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。
四、做法四
食材：鮮武昌魚1條，葱段10克，薑片10克，雞油25克，薑絲5克，五柳絲20克，鹽5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒(或啤酒)19克。
步驟：
1、先將武昌魚宰殺沖洗乾淨，除去肚內黑膜，剞上牡丹花刀，用水沖洗血污，把魚牙摳掉。
2、魚肚內抹鹽1克，盤內墊上稱好的葱段薑片，魚背朝上直立盤中(葱姜一定墊在魚肚內)，然後將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上，再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉，將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上。醃一分鐘後，魚身上撒上薑絲，上蒸鍋蒸3分鐘，即可拿去，除去薑絲，將湯汁倒入碗內後再澆在魚身上。
3、魚的脊背上灑上五柳絲20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。
五、做法五
食材：武昌魚，蒸魚露，薑片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，鹽，胡椒粉，料酒。
步驟：
1、魚去鱗、鰓。切去頭、尾，把內臟拉出來。洗淨。
2、用剪刀剪去魚鰭，再將魚切成0.5cm左右的厚片，魚腹部分不切斷。
3、抹上鹽、胡椒粉、料酒。
4、盤底鋪上薑片、大葱片。將切好的魚均勻地鋪在盤上。
5、大火蒸6分鐘後倒去盤裏的水。均勻地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸魚露。淋上熱油即可。
六、做法六
主料：武昌魚1條。
輔料：鹽適量、蒸魚豉油適量、大葱適量、姜1小塊、大蒜5瓣、紅辣椒醬適量、香醋少許、生抽適量、料酒1小勺、油適量。
1、準備鮮活武昌魚一條，做蒸魚一定要用鮮活的魚。
2、將魚鱗刮淨，去內臟、去魚鰓，剪掉魚鰭，切下魚頭和魚尾。
3、把處理乾淨後的魚身體擦乾水分，從魚背部下刀切魚，魚肚的位置不要切斷，依次切成厚薄約1釐米的魚片。這一步就是把魚變身孔雀的小小技巧，記住是從魚背下刀切，而魚肚的部位不要切斷。
4、切好後的魚，均勻抹上一點點鹽和胡椒粉，碼上薑片和葱片醃製5分鐘。
5、在醃魚的時候，點火燒水。醃好後的魚，將魚片輕輕的分開來，擺出造型，魚頭放中間。擺好造型的魚，鋪上葱薑片。蒸鍋內燒開水，放入魚，大火蒸5分鐘。一定要等鍋內的水燒開後再放入魚，用大火，只需要8分鐘就可以了。關火後不急着揭蓋，利用餘温再悶一分鐘。
6、出鍋後，揀去葱薑片。淋上蒸魚豉油，表面撒一些葱白絲。可以用紅辣椒之類的切顆粒，點綴裝飾一下。炒鍋倒油燒熱，剛剛冒油煙即可。將燒熱的油，澆在魚身上。
以上為大家詳細介紹了清蒸武昌魚的詳細幾種做法，大家可以根據自己及家人的喜愛選擇適合自己的方法制作，當然也可以根據家人及自己的口味進行改進，武昌魚一定要買新鮮的，可以去菜市場挑選。老人小孩都適合吃，可以增強營養，口味也豐富。
