酥皮五仁月餅如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
豬油 :40
水 :125
糖 :25
低筋麪粉 :200
五仁餡 :700
主料
普通麪粉 :250豬油 :40
水 :125
糖 :25
低筋麪粉 :200
五仁餡 :700
輔料
具體步驟
1. 將水油皮的普通麪粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油40g,和成光滑柔軟的水油皮面團。
2. 將低筋麪粉和剩下的豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最後和勻,製成油酥麪糰。
3. 將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。
4. 將兩個麪糰分別分成20等份(水油皮22克/個,油酥15克/個),五仁餡分成20份(35克/個)。
5. 取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊後,收口朝下,擀開成牛舌形,翻面,由上而下捲起。依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘。
6. 取一個小卷,按扁,均勻擀長擀薄,翻面,由上而下捲起.依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘。
7. 取過一個卷坯,用擀麪杖擀開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊。
8. 整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁。
9. 做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
10. 烤箱170度預熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。
不喜歡五仁?沒有關係,這種酥皮月餅可以搭配別的餡料。