烤鴨怎麼做——你學會了嗎？

説到烤鴨，你一定不陌生，潔白的薄餅配以鮮美醇厚的鴨肉，在點綴上香脆清口的黃瓜和小葱，北京的特色美食便以這樣鮮活的形式躍然紙上，馳名中外。全聚德是吃烤鴨的好去處，但你想不想隨時隨地吃到美味的烤鴨呢？烤鴨怎麼做——你想學學嗎？一起來看一下吧。

一.原料配方

烤鴨怎麼做——烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。

二.烤鴨怎麼做——簡單家庭做法

原料:鴨子半隻、葱段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以) 做法:1、鴨子放入大一些的容器 2、放入葱段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上， 醃製1-2個小時 3、醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿 4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 私房話:1、鴨子的醃製時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 醃製的時間。2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裏側等部位。

三.燜爐法

烤爐有門，用秫秸先將爐壁及爐內鐵箅子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關閉爐門，故稱燜爐。

四.掛爐法

爐口拱形，無門，將處理好的鴨掛在爐內鐵構上，下面用果木(梨、棗木最佳)火烤，不關門。

五.叉燒法

與叉燒肉相似，須逐隻手工操作，因產量低，費工時，已逐漸淘汰。 烤熟之鴨需切片上桌。切片技術要求較高，每隻鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用葱段、黃瓜條，調味料有綿白糖(此為宮廷中吃法，今無)、蒜泥(已少用)和甜麪醬(用此者居多)。主食有荷葉餅或空心燒餅。

六.佐料搭配

烤鴨為什麼不能直接啃着吃?這是因為鴨子較肥，直接啃着吃，會非常油膩。現北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種:用筷子挑一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，夾5片烤鴨片蓋在上面，放上幾根葱條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種:蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸着蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種:有些顧客不喜歡吃葱、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據瞭解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大葱、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現是最為常用的，其中所用甜麪醬講究用北京"六必居"出產的，不然口味就不能算作正宗。

七.佐食搭配

常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜麪醬再放葱段、黃瓜條、(或青蘿蔔條)、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔條)，再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、捲餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的"白餅"演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有"荷葉餅"的記載。據清代《調鼎集》記載:"薄餅:秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如髮，葱亦如之，豬羊並用，號曰'西餅'"。由此可見，陝西"秦人"制的薄餅，就是現荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭杆葱和一盤甜麪醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。風味特點:色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麪點，更是家常風味小吃。吃法:取適量烤鴨肉片、黃瓜絲、葱絲夾入薄餅皮中，捲成棒狀，在其外蘸上甜麪醬 。

烤鴨怎麼做——想必你已經瞭解啦，不過這只是家庭烤鴨的做法，如果想吃更正宗更有排面的，不妨親自來北京的名廚那裏體驗一番。正宗烤鴨在片鴨等方面都頗為講究，味道自然比自制烤鴨要美味一番，不過，想要臨時解饞的話，希望這套自制烤鴨的小方法可以幫助到你~