你知道嗎，毛肚怎麼做

我們所認識的毛肚，一般都是火鍋桌上的必備品，可以看得出大家對於它的喜愛。所以每次吃火鍋的時候我都會點毛肚的，而且基本上不止點一盤，因為實在是少得可憐。那麼毛肚除了出現在火鍋桌上，還有毛肚怎麼做呢，對於吃貨來説，這個問題值得探討。

一、毛肚怎麼做

水煮毛肚是一道地道的川菜，口味特別的麻辣鮮香，在冬季嚴寒裏，吃着麻辣的毛肚，喝着熱騰騰的湯，是一件多麼愜意的事情啊。

1.毛肚洗乾淨切成細絲，在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出，鍋內放入適量的油、幹辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒，炒出香味之後，放入高湯，改用大火燒開，湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。

2.煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽，鋪在碗底備用，牛肚下鍋煮，煮至湯開後即可盛出鍋了。

3.煮好的牛肚倒在鋪好的黃豆芽之上，上面再放上幹辣椒粉和花椒粒，鍋內重新放油燒開，倒在幹辣椒與花椒上即可。

二、毛肚清洗方法

毛肚是我們在生活中吃火鍋的時候必點菜品,放在嘴巴嚼勁十足,深受大家的喜愛。但自己在家吃毛肚的時候總是不知道毛肚怎麼清洗。下面就教教大家毛肚清洗方法。

新鮮毛肚較陳舊牛肚富有彈性,顏色較淡,無腐敗氣味。挑選毛肚時注意選肚外面(有腸油的一面)要乾淨,切莫有草料或糞渣類污物,因為太難清理、太難洗了。下面就教教大家毛肚清洗方法。

1.鮮毛肚處理方法

參考用量按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。

温水比重約為1：2，常温浸泡2-2.5小時後用清水清洗2-3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。

2.幹毛肚處理方法

將洗淨的幹毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用。

參考用量按燙水後毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g。

毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的温水溶化，加入到燙水定型後的幹毛肚中，並使其毛肚與50-55℃温水比重約為1：3.5，常温浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。

經毛肚嫩脆劑處理後的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衞生安全，煮制方便，保持了毛肚的風味和營養，起着嫩化、保水、保鮮、護色之功效。

一種食材可能有上萬種處理的方式，每一種不同的做法都可以把食材弄成各種各樣的味道。就比如説關於毛肚怎麼做有很多的解答，很多人可能會比較偏向於我們傳統的食用方法。但是同樣的也有很多的新奇的方法等着我們去嘗試、去挑戰。