腸粉如何做才好吃
相信有大部分人都知道腸粉吧,是很多人生活中必不可少離不開的東西。腸粉有人知道,但它的製作方法呢?還是有很多人都不是很清楚吧,平時也沒有深入瞭解過。今天小編就來給大家細細介紹一下腸粉的製作方法吧,下面就讓我們一起來看看吧!
腸粉如何做才好吃
(一)普通腸粉
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兑適量清水,和步驟2的米漿勾兑均勻。
4.衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5.抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。
(二)豬肉腸粉
1.將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生葱,喜歡的話還可以加點五香粉;
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的捲起,要卷得均勻。
3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘;
4.蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口粉腸就大功告成了!
(三)牛肉滑腸粉
腸粉漿材料:再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、葱段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
1.將淋醬材料用小火煮開後,將葱、姜濾掉,只留醬汁備用。
2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾後,即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重複一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。
看完這篇文章的你肯定有所瞭解了,原來腸粉如何做這麼簡單!以前沒吃過的人現在是不是很心動呢,以前吃過的人現在是不是更心動呢?心動不如行動,趕緊買一些回來和你的親朋好友一起分享吧。