及如何煮臘肉才好吃，如何自制臘肉

臘肉風味獨特而且製作的方法也是個各有特色，不同的地區都有不同的製作方法。今天小編就要為大家介紹，自制臘肉是如何製作而成的；以及各種小炒臘肉的美味食譜。大家感興趣的話可以瞭解一下文中的內容，過去臘肉只有逢年過節才能吃到的食物。

一、怎樣自制臘肉

1.買新鮮的五花肉,如果你要求,任何一個心地善良的“豬肉大叔”都會很樂意幫你切成一條條的。據説,厚度為2釐米,肥瘦對半,這樣的五花肉曬臘味為上等。

2.把五花肉洗乾淨,有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接着晾乾,時間視濕度而定,為5-8小時。

3.準備食鹽、白糖、醬油、麴酒等調味料,麴酒高度數的為好,鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。醃料混合好後放入五花肉,醃製過程翻動數次,讓醃料均勻入味。

4.準備好保鮮紙,把醃製中的臘肉用保鮮紙封上,然後放冰箱保存一天左右。用繩子穿好,放置通風處風乾或陽光下曬乾。

5乾燥的秋風和晴朗天氣是必備條件,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發黴。傍晚和晚上濕氣重,傍晚要收起放冰箱,風乾直至臘肉泛出油光即可,一般一個星期即可。

二、臘肉曬多久可以吃

1.將醃好的五花肉,一條條掛在通風可曬陽光之處,直至出油。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內,以防夜晚有寒露,影響口感。

2.保存方法也是有點講究的,需備食品袋或保鮮袋,待臘肉風乾後,可以把串起肉脯的小繩子去掉,長條肉切小段,裝好後,把保鮮袋中的空氣壓擠出來,有利於保持肉質風味。

三、臘肉怎麼做好吃

1.藜蒿炒臘肉

(1)將300克臘肉用水清洗乾淨,去皮,放入鍋中蒸半個小時左右,切成肉丁,然後將200克藜蒿去掉表皮洗淨,切成四釐米長的長條;

(2)然後將十克紅辣椒切成碎末,在鍋中放入50克油,用大火燒到六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和幹,經椒末煸炒,接着放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。

2.冬筍炒臘肉

(1)冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。

(2)炒鍋內放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收幹水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。

3.香芋臘肉煲

(1)臘肉切厚片,香芋去皮切塊,薑切片,葱切段。瓦煲注入清水,紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。

(2)加入香芋塊煲20分鐘,最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒葱花即可。

自制臘肉的口味獨特，過去老百姓都是自己在家裏釀造臘肉，過大年的時候吃上一鍋燉臘肉真的十分享受。這些美味的下飯菜，讓人感受到家的温暖。但是臘肉是屬於醃製食品，每次吃的時候不要吃太多，適量就好。同樣用臘肉煮出來的菜餚也很能吸引人，大家也可以在家裏嘗試一下。