潮式月餅的選購以及製作方法

很喜歡吃月餅，每到中秋節的時候就會吵着讓媽媽給我做月餅，皮薄餡多。但是每年媽媽總是做一個餡的，所以今年準備自己去買潮式月餅，當然也可以自己做。潮式月餅的選購需要注意鑑別，那麼今天就帶大家瞭解一下潮式月餅的選購以及做法吧。

潮式月餅的選購以及製作方法

潮式月餅(Teochow mooncake)又稱為朥餅、腐乳餅，是廣東潮汕漢族小吃，也是中國四大月餅流派之一。潮式月餅內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)，成品皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口。方形潮式月餅稱為腐乳餅，其味香鹹，極具特色。潮式月餅中，用料最少、做工最簡的屬老婆餅;腐乳餅中還有與老婆餅相對應的簡易餅種叫老公餅。

一、餅食介紹

潮式月餅為廣東省潮汕地區漢族糕類名點，中秋節食俗，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，系中國四大月餅流派之一。主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的老婆餅、老公餅系潮式月餅中用料最少、做工最簡的餅種。

潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。 豬油是傳統潮式月餅的主角，最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。

二、製作方法

原料配方

油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克

油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克

製作過程

油皮：所有材料混勻，攪拌至麪筋擴展，待用;

油酥：所有材料充分拌透，待用;

用大包酥法將包入油酥的麪糰擀至均勻厚薄(約3mm)，捲起成圓柱形，鬆弛;

將鬆弛好的麪皮切分，切面朝上擀薄，包入各式餡料，成型;

入爐烘烤。

三、選購月餅

看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。

看商標，買生產標識規範齊全的產品。

看生產日期和保質期。

四、月餅鑑別

一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麪皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嚐。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來鬆酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

五、正確食用

近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人羣需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢嚥，增味助興。一般來説，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

潮式月餅簡單的製作方法以及他的選購方法我已經分享給大家了，做法相對簡單，而且好吃。買上以後然後迫不及待的給家人分享了，家裏人都很開心，也説是很好吃。潮式月餅發展也比較久遠，所以好吃自然有他的道理，今天的介紹就到這裏了。