蝦皮的營養價值又有哪些，蝦皮致癌嗎
蝦皮是我們常見的一種乾貨。蝦皮通常可能是會拿來提味提鮮的作用。蝦皮其實就是蝦米風乾之後做成的一種乾貨，我們在煮湯的時候是很喜歡放點蝦皮來提提鮮，非常的美味的。但是有人説蝦皮是致癌的，這是真的嗎？我們一起來了解了解吧！
一、蝦皮致癌嗎
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。
如果在常温下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
蝦皮的營養豐富，中醫認為蝦皮味甘、鹹、性温，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
蝦皮中蛋白質含量高於黃魚，黃鱔，帶魚，鯧魚等水產品以及牛肉，豬肉，雞肉等肉製品。
蝦皮作為一種水產品，含有的礦物質數量、種類豐富，除含有鈣鐵磷等礦物質外，還含量有淡水生物所缺少的碘元素，是補碘的優質食品之一。
蝦皮中含有豐富的鈣，但是並不是説吃蝦皮就能補鈣，首先蝦皮中的鈣吸收率低，遠不及奶製品，蝦皮中含有的鈣磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理，影響吸收率，所以指望吃蝦皮補鈣，不如多喝點牛奶更實際。
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂元素是心臟活動中所需要的重要礦物質，能有效的保護心腦血管，減少血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，高血壓以及心肌梗死。
蝦皮中還含有蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。蝦青素能有效清除細胞內的自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛髮生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。
蝦皮致癌是真的有這麼回事的。因為長期放置的蝦皮是有致癌的物質的。但是如果是新鮮的就不會有致癌的風險。所以如果買了蝦皮會來一定要及時吃掉，不要放太長的時間哦。但是也不可否認蝦皮的營養價值也是很高的，只要正確是食用就沒有問題。
