年飯菜譜及年飯的來歷

在所有中國的傳統佳節當中，毋庸置疑最重要的當屬新年了，在這一天，一年忙到頭的人們要準備上一桌豐盛的飯菜犒勞一下自己和家人，那麼年飯都要準備些什麼呢，其實每家每户都有屬於自己特色的年飯，沒有固定標是準説一定要有什麼，不過通常必不可少的一定是魚，象徵着年年有餘！

一、年夜飯的由來

民間世世代代流傳着這麼一個有趣的故事：太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。“年”的形貌猙獰，生性兇殘，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。慢慢地，人們掌握了“年”的活動規律，原來它每隔365天竄到人羣聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。

男男女女便把這可怕的一夜視為關煞，稱作“年關”，並且想出了一整套“過年關”的辦法：每到這一天晚上，家家户户提前做好晚飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然後把宅院的大門封住，躲在屋裏吃“年夜飯”，由於這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求神先的祖靈保佑他們平平安安地度過這一夜。

二、年飯菜譜

（一）鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：

1.魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

（二）大吉大利

主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克調料：大葱 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：

1.板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出

2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫;

3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

4.用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

5.待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

（三）歡聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法：

1.香菇、蘑菇洗淨切末

2.冬筍煮熟去皮，切碎末

3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡

4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用

5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

通過我們以上的介紹相信大家對年飯來歷的傳説應該有了一個趣味的瞭解，同時對於年飯菜譜也有了一些初步的瞭解，其實年飯菜譜還有很多很多，因為各個地區有地區菜譜，各個家庭又有屬於自己特色的家庭年飯菜譜，年飯的內容不是關鍵，關鍵是在這天，所有親人能坐在一起才是最重要！