叫你如何辨別食物變質，變質的食物有哪些危害

眾所周知，吃東西一定要吃新鮮的才好。食物也一樣，變質的食物，發黴的食物是一定不可以吃的。而活中很多人卻會忽略這個問題。即使食物變質了，也不一定能察覺出來，反而又把變質的食物當成新鮮的食物來食用。輕者上吐下瀉，重者則會引起一些其他的症狀。無論是綠色的蔬菜還是新鮮的海鮮，如果儲藏的方法不對，那麼也很有可能使它們在短時間之內迅速變質，到底誤食這些變質的食物有什麼危害呢?在生活中我們又該如何辨別哪些食物是否發生了變質呢?

一、變質的食物的危害

1、變質的魚蝦蟹：一些細菌、酵母及黴菌等產生的酶類物質將死後水產品中的蛋白質分解，產生胺類、氨、硫化氫等有毒物質，中毒時表現為皮膚潮紅、結膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等症狀。當魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發紅，即是不新鮮的表現。

2、黴變甘蔗：主要表現為表皮無光澤、呈灰暗色、質地軟、瓤部呈淺棕色、聞着有黴味或酸辣味。黴變甘蔗中產毒真菌即甘蔗節菱孢黴會產生神經毒素，主要損害中樞神經系統，食用後相繼出現消化功能紊亂、神經系統症狀，患者常因呼吸衰竭死亡。

3、局部腐爛的蘋果：蘋果在出現局部變質後，我們常喜歡切去壞的部分再食用，其實，整個蘋果都已經受到細菌的污染而變質了，只是暫時沒有表現出腐爛的現象來，食用時會感覺到口味苦，甚至出現噁心、嘔吐等中毒現象。

4、長斑的紅薯：紅薯儲存過久、受潮以及破皮時，容易受到黑斑病侵襲，使表皮長出褐色或黑色斑點，或乾癟多凹，薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時引起發熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變，就不要再食用了。

5、無根豆芽：一般自家生黃豆芽、綠豆芽時，只需要每天過濾一下清水並保温即可，但是市場上我們也會看見一些長得又胖又無根的豆芽，這些豆芽中會殘留一些化學物質，長期大量食用會引起中毒。可購買相對安全的“笨生”豆芽，或者自己試着生髮一些豆芽。

二、辨別變質的食物的方法

1、哈喇味

含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。哈喇味的產生往往伴隨着顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質地的變化(如糕點變得乾硬、不好吃)。

2、腐臭味

魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。這種腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物，食用可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。

3、氨水味

魚、蝦、魷魚絲、乾貝等食物存放過久就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色。這是由於蛋白質分解成低胺類，毒性很大，一旦出現這種味道，一定要馬上扔掉。

4、酸味

糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。

5、黴味

糧食、花生、麪包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在温暖潮濕的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。

看了以上的內容您知道了吧，原來是誤食變質的食物、發黴的食物危害是如此的大。建議大家如果買蔬菜或者是其他的肉類食物，一定要去正規的地方購買。難免會有一些黑心的商家，把一些將要變質、發黴的食物，仍然送往市場進行銷售。作為購買者，大家一定要擦亮雙眼，謹慎提防這種情況的發生。掌握好以上辨別食物的變質的方法，就再也不會擔心會誤食變質的食物啦!