怎樣薰臘肉才好吃
臘肉這種只有在過年的時候才置辦的年貨，平常是不會做的。因為做臘肉真的很麻煩，要醃製，要薰等等一系列的步驟，很費時間。所以一般情況下只有在快要過年的時候才會做臘肉，一做就會做一年的量，然後放在冰箱裏，想吃的時候就拿出來吃。
一、怎樣薰臘肉好吃
準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然薰出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣薰好後，炒出來的菜才香。
備好烘烤盆、鐵網，燻肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭着豬肉不掉到火盆裏，儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓薰出的煙留在肉類的時間更長一些。
新鮮木屑、油茶殼，燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裏面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裏會慢慢的冒出需要的煙來。
隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，隨便翻看一下燻肉，以便了解熏製的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時添加，以防失火。
注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨着時間的熏製，一般很快就會薰好的。
適當增減，薰好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏製，一般一天就能薰出可以的臘肉來。
二、臘肉的做法
蒜薹炒臘肉
臘肉 青蒜 乾紅辣椒 花椒 生抽
做法
1、臘肉用温水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火將青蒜翻炒均勻即可
注意
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的
香菇臘肉飯
食材
臘腸2條 幹冬菇8顆 鹽適量 醬油5勺 糖適量 玉米粒一把 蘿蔔粒一小把 香菜，葱適量
做法
1、幹冬菇熱水泡軟(泡菇水不要倒掉)切丁，臘腸洗淨切丁，蘿蔔洗淨切丁，，玉米洗淨刨粒，葱切葱花，香菜切小段
2、鍋裏倒少許花生油油，倒入菇丁和臘腸丁，炒香至微幹
3、倒入混合的水收汁至濃稠(混合水:泡菇水，適量鹽，5勺生抽，一點鹽混合)
4、收汁好的香菇辣腸，倒入洗好米並加有合適的水的電壓力鍋內膽。
5、鋪上玉米粒和蘿蔔丁。
6、電壓力鍋魔力煮飯18分鐘，煮好後不排氣讓它保温10分鐘再開蓋，讓米完全吸收水份，沒有魔力煮飯功能，那就普通煮飯18分鐘保温10分鐘。
7、煮好，撒葱花和香菜適量
臘肉這種食物不是平常能吃的，一般來説都要等到快過年了的時候才會做，因為臘肉的方法實在是有些複雜，那麼怎樣薰臘肉才好吃。大多數人都知道薰臘肉的方法，但是現在為了環保，很多地方都不能薰臘肉了。怕污染環境。所以現在薰臘肉也成了件困難的事。
