松花蛋的製作方法有哪些，你知道什麼是松花蛋嗎

松花蛋又叫做皮蛋，是在咱們飯桌上的一道經典美食。可是，你知道這麼一個小小的松花蛋要怎麼製作嗎？自己在家又能不能做出這麼好吃的松花蛋呢？別急，接下來小編就來告訴你，這小小的松花蛋要怎麼做，你一定要看仔細了，請收下這份簡單易懂的松花蛋的製作方法吧。

一、什麼是松花蛋

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民羣眾喜歡的美食之一。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

二、松花蛋的藥用價值

松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中説：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研製出了無鉛皮蛋(鉛含量低於國家規定標準，屬於安全的範疇)。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。

三、松花蛋的製作方法

準備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克

醃製方法：

1、準備一個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。

2、準備一個缸，放入燒鹼，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。

3、放入鴨蛋，用工具壓到液麪底下，蓋上蓋子密封好，放到温度為20攝氏度的地方，醃製13天左右。

4、時間熬了，就打開取出一個蛋剝開殼子檢查，如果發現裏面的蛋白凝固而透明的話，就進行下一步。

5、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。

松花蛋的製作方法可以説是咱們老祖宗留下來的珍貴祕方了，現如今家家户户都可以吃到美味的松花蛋。除了松花蛋外，還自創了許多菜式，什麼松花蛋瘦肉粥、鹹蛋松花球、清炒松花蛋……聽得人口水直流。這麼好吃的松花蛋，還不趕緊照着製作方法，回去試試看？