食用松花蛋要注意什麼，松花蛋需要煮熟嗎

説到松花蛋，大家應該都非常的熟悉，它是我們日常生活中經常會吃的一種食物，松花蛋不僅僅我們中國人喜歡吃，現在在國際上也是非常有名。不過怎麼吃松花蛋，成了人們比較疑惑的一個問題，有的人吃松花蛋直接就吃了，而有的人卻煮熟了再吃，那麼松花蛋需要煮熟嗎？

一、松花蛋需要煮熟嗎

松花蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃松花蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，松花蛋的口感也會好一些。不過如果聞到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將松花蛋煮熟再食用，因為松花蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的松花蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃松花蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將松花蛋煮熟後再食用。

二、食用松花蛋要注意什麼

1.食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。

2.在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3.兒童應當少吃皮蛋，無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。

4.皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

由此看來，松花蛋需要煮熟嗎，其實松花蛋不煮也可以直接吃的，但是為了追求更好的口感，可以煮熟了再吃。所以大家應該根據自己的喜好，來決定要不要煮熟了吃，當然我們在吃松花蛋的時候配上薑末和醋食用最佳。而且松花蛋也不宜多吃，吃多了容易引起鉛中毒，所以我們要適宜的吃。