所用的面的口感以及烹調訣竅是什麼呢，宜賓燃面用的是哪種面

談起宜賓燃面，很多人會對它的名字感到好奇，其實它是一種四川傳統小食，味道非常不錯，對於愛吃麪食以及愛吃辣的小夥伴來説，他們是很有口福了。不過，在盡情享受美味的同時，不知道你們有沒有思考過宜賓燃面用的是哪種面呢？它的口感以及製作訣竅試什麼呢？

一、宜賓燃面用的是哪種面

宜賓燃面，是四川省宜賓地區最具特色的傳統名小吃之一。原名敍府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。 燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

因為燃面是素面，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯麪等等。宜賓燃面，選用當地優質水葉子面為主料。所謂“水葉子面”就是指鹼面，這種面含水量低、硬挺、口感韌性強。由於加了鹼，所以麪條呈淡黃色。

倘若你在四川吃麪時，如果聽到有食客點完宜賓燃面並囑咐店家“提黃”時，千萬不要大驚小怪。“提黃”是吃燃面的行話，意思指麪條煮的時間短一點，這樣可以保證面的顏色泛黃，而且口感也會有些硬。

二、宜賓燃面的面(水面條)的烹調訣竅及口感

1.燃面的麪條(水面條)不同於一般機制面的麪條，它的麪條要幹，揉麪時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麪條要求條圓挺硬，麪條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。

2.煮麪條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麪條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麪條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麪條吸水有限，煮熟後的麪條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

3.甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麪條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麪條沾裹融合。

2.麪條出鍋時，配上宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將其按傳統工藝加油佐料製成。麪條鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，味美爽口，不愧為巴蜀一絕，好吃到讓你舌頭打結!

看完以上文章，相信大家都瞭解宜賓燃面用的是哪種面了，相信大家都垂涎三尺了吧？那大家快點組織一場宜賓美食之旅一嘗宜賓燃面的美味吧，或許，小夥伴們趕緊發揮精湛的廚藝,搜尋食譜開始烹調美味可口的宜賓燃面吧，相信大家一定能體會到燃面的美味的！