香椿的分類和營養價值

香椿是一種大家很喜歡的食物，因為它獨特的氣味深受大家的喜愛。家裏院裏種着一顆香椿樹，等香椿長成的時候，媽媽就會給我做香椿拌豆腐吃，特別好吃，同時他也含有豐富的營養價值，既然香椿這麼好，那麼你瞭解香椿的分類和營養價值嗎！

香椿的分類和營養價值

香椿分為紅香椿和綠香椿兩個類型。紅香椿嫩芽、葉為紅色，香味濃郁，有光澤，色澤美觀，纖維少，含油脂多，品質佳;綠香椿嫩芽、葉展開後很快呈淡黃綠色，香味稍淡，含油脂少，品質稍差。

一、較好香椿的分類

1、紅香椿：芽初放時嫩梢、嫩葉為棕紅色，鮮亮。基部及複葉下部小葉帶綠色。嫩芽及複葉柄粗壯，脆嫩，纖維少，味道純正，香味濃，無苦澀味，以河南焦作紅香椿最為有名。

2、紅葉椿：芽初放時芽薹和嫩葉棕褐色，鮮亮。小葉葉脈下凹明顯，外形與紅香椿相似，鮮亮度不及紅香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡於紅香椿，營養成分略高於紅香椿。但芽薹粗壯程度及色澤豔麗程度不及紅香椿，商品性狀不及紅香椿。該品種1～2年生苗主幹綠色，皮孔圓形，白色，大樹皮暗灰、褐色、線縱裂。多分佈在山東省黃河沿岸各縣市。

3、紅油椿：芽初放時芽薹及嫩葉鮮紅色，油亮，5～7天后顏色加深。商品芽、芽薹下部及複葉下部的小葉綠色，背面褐色。紅油椿苦澀味較大，生食時需用開水速燙1～3秒鐘。本品種嫩芽粗壯，香氣濃，品質上等，是安徽太和縣農家品種。

4、黑油椿：芽初放時芽薹及嫩葉紫紅色，油亮。商品芽複葉下部的小葉表面墨綠色，背面褐紅色，芽薹向陽面紫紅、陰面綠色，小葉皺縮，較肥厚。本品種嫩芽肥壯，香氣特濃，脆嫩多汁，無苦澀味，品質上等，為安徽太和縣農家品種。

二、香椿的營養價值

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的營養價值很高以外還有藥用價值呢，它本身屬於涼性植物，味道有些苦，要是有人上火或者總是長痘不妨多吃香椿，它能夠為您帶去很好的功效哦，總而言之您在萬物復甦的春季到來之後，一定不要忘記這個季節菜，一定要多做着吃，一定會讓您身體遠離病痛。

香椿的分類和營養價值今天就和大家介紹到這裏了，怎麼樣，他是不是一種特別好的食物呢，另外香椿也被人們加工成粉末狀作為調料來使用，提醒大家一下，香椿一般是在穀雨時節長成，大家可以選擇再這個時候吃，因為這個時候的香椿是最嫩的！