醬肉怎麼做的
醬肉的口感比較好,大家知道醬肉是屬於一款特色美食,那麼,大家知道醬肉怎麼做的呢,看看文章對於醬肉的介紹,讓我們對於這款美食的瞭解更多了,醬肉是老少皆宜的美食,這款美食做起來比較簡單,一般人都可以學會做這款美食。
一、醬肉怎麼做的
原料
肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。
做法
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可,此醬肉可存放3~4個月。
温馨提示
1、醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大葱炒醬肉等。
2、肉滷可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
1、蛋白質含量高
在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。
2、含維生素B
豬肉還含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。
3、健脾胃
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
歷代醫家認為:“豬,為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。”“凡肉有補,惟豬肉無補。”“以肉補陰,是以火濟水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。
然而,據報道,日本琉球大學教授通過調查發現,豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。
三、醬肉的注意事項
1、配料
10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。
2、選料
冬至後,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克。
3、清洗
用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物,掛起晾乾水。
4、醃製
添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中,室温下醃製4天,其間至少上下翻動三次,促使醃製均勻。
5、上醬
將肉用線或掛鈎掛起,掛於室外,待表面微幹,用刷子上醬,當醬半乾時,繼續第二次,第三次。
6、自然風乾
上醬結束後,將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品,醃製後(4天),上醬後(7天),自然風乾中點間(17天)、自然風乾後(第28天)。
我們瞭解了醬肉怎麼做的以後,相信愛吃這款美食的人會越來越多,這款美食深受大家的喜歡,大家還可以看看醬肉的注意事項,從選材,到清洗,製作,文章都是介紹的比較清楚的,喜歡吃醬肉的人可以多多看看這篇文章喲。