冰淇淋種類

炎炎夏日，對大家來講，最愜意的事情莫過於吃一個冰淇淋了。很多時候，我們只關注哪種口味的冰淇淋比較好吃，卻從未真正關注過冰淇淋種類吧？本文將為大家介紹常見的幾家冰淇淋廠商，並教大家如何自己親自做一個屬於自己的冰淇淋。

一、冰淇淋種類 

按型態性質分：冰淇淋分為軟質和硬質。軟質的冰淇淋是像我們所吃的甜桶或者聖代。硬質的則像那種一般我們吃的紙碗裝的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。

按品種分主要分為三種。

1、美式冰淇淋(Icecream)

主要特徵：甜度較高，奶味濃郁，脂肪含量不低於10%.

2、意式冰淇淋(Gelato)

主要特徵：糖度低，口感細膩潤滑，脂肪含量為4%.

3、果汁冰糕 (Sorbet)

主要特徵：糖度低，突出的是水果的原味與芳香，口感清爽，無脂肪.

之所有有這種分別是因為配料和製作工藝的不同而導致的差異。

美式和意式的冰淇淋，軟質和硬質

1、冰淇淋的品種

冰淇淋分為軟的冰淇淋和硬式的冰淇淋兩種.

軟式的冰淇淋是由軟式的冰淇淋設備對原料進行急速冷凍而現場製作而成,並現場銷售,其產品温度一般為-6—-8攝氏度.例如;麥當勞的冰淇淋.

硬式的冰淇淋在製作完成後,其產品温度一般為-3攝氏度左右.再放入急速冷凍箱內冷凍至-15—-25攝氏度後集中銷售.例如:哈根達斯.

2、冰淇淋的種類

冰淇淋是一種以飲用水、乳製品(Mpro>2%)、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，進入乳化穩定劑、色素等，通過混合配製、殺菌、均質、老化(成熟)、凝凍，或再經成型、硬化等工序加工的體積膨脹的冷凍飲品。冰淇淋的分類如下：

按含脂率高低分類：(1)高級奶油冰淇淋其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。(2)奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%。(3)牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。

按冰淇淋的形態分類：(1)冰淇淋磚(冰磚)，冰淇淋磚呈磚形，系將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成，有單色、雙色和三色，通常呈三色，以草莓、香草和巧克力為最普遍。(2)杯狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。(3)錐狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器，如蛋筒中硬化而成。(4)異形冰淇淋，將冰淇淋注入異形模具中硬化而成，或通過異形模具擠壓、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋。(5)裝飾冰淇淋，以冰淇淋為基，在其上面裱注各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感，如冰淇淋蛋糕

按使用不同香料分類：分為香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最為普遍，巧克力冰淇淋其次。

按所加的特色原料分類：

(1)果仁冰淇淋，這類冰淇淋中含有粉碎的果仁，如花生仁、核桃仁、杏仁、慄仁等，進入量為2%~6%，其品名通常按進入的果仁命名。

(2)水果冰淇淋，這類冰淇淋含有水果碎塊，如菠蘿、草莓、蘋果、櫻桃等，再進入相應的香精和色素，並按所用的水果來命名。

(3)布丁冰淇淋，這類冰淇淋含有大量的什錦水果、碎核桃仁、葡萄乾、蜜餞等，有的還進入酒類，具有特殊的濃郁香味。

(4)豆乳冰淇淋，這類冰淇淋中添加啦營養價值較高的豆乳，是近年來新發展的品種，有各種不同花色，如核桃豆腐冰淇淋、楊梅豆腐冰淇淋等。

看了這篇文章後，相信大家已經知冰淇淋種類了，也對製作冰淇淋的過程有了初步的瞭解。不知道大家更喜歡哪個品牌的冰淇淋呢？還有，看了冰淇淋的做法之後，趕快親自動手去做一個吧！相信大家都能做出美味的冰淇淋，能為炎熱的夏日降降温。