怎樣曬蕨菜乾的方法

怎樣曬蕨菜乾？你們知道蕨菜嗎？它是東北地區常見的野菜。它雖然營養豐富，但是它的保質期是比較短的。如果想要保質期變長一些，就要把它做成蕨菜乾。但是你們會曬好蕨菜乾嗎？相信有的人不會，有的人會。那麼我現在就告訴你們怎麼去曬好蕨菜乾。

一、怎樣曬蕨菜乾的方法

蕨菜乾加工包括蕨菜的清洗、燙漂、乾燥脱水和成品包裝等步驟。將採集回來的蕨菜用清水洗淨，燙漂洗淨後的蕨菜於開水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。乾燥燙漂後的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，於陽光下曝曬，一段時間後翻動一次，直至乾燥為止，即為蕨菜乾，然後把蕨菜乾密封保存，可放入塑料袋中紮緊。

二、幹蕨菜加工技術

1、採摘：蕨菜的採集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩；過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分採下，整齊地放到筐內，上面用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質。

2、殺青：蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾，烘乾或曬乾。

3、烘曬：有條件的地方，最好用無煙的烘房進行烘烤，但不能用明火烤。烘烤時要控制好温度，開始低、中間高、最後低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時開始升温，保持温度為50-60℃，蕨菜水份降到10%時開始降温。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重，用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鐘。

4、篩選：將烘曬、揉好，水份為3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然後將5-15釐米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。

三、幹蕨菜的做法

1、幹蕨菜泡發24小時洗淨切段。

2、五花肉切片，薑切片。

3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香。

4、煸至兩面金黃。

5、倒入兩勺李錦記海鮮醬。

6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。

7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。

8、再加適量的鹽。

9、加適量的水中小火燜煮（水約沒過蕨菜三分之一處）。

10、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁。

怎樣曬蕨菜乾？怎樣做蕨菜乾？怎樣保質期長？怎樣吃更好？怎樣我們吃的放心？都是我們需要去做的。其實曬好蕨菜乾不容易，我們為了使其保質期更長，做的味道更美味我們也要去做的更好。作為一個吃貨，我們也要做一個健康的吃貨的道路上越走越遠。