酸豆角醃製方法和營養價值

大家一定知道豆角，而且也是對於我們的身體是特別的好的，那麼酸豆角醃製方法什麼呢？有什麼樣的營養價值與功效呢？如何醃製呢？酸豆角是一種醃製品。那麼有什麼不好的地方呢？需要注意什麼呢？豆角是具體對人體有什麼樣的作用呢。那我們就一起來看看吧。

一、酸豆角醃製方法和營養價值

1.酸豆角醃製方法是什麼

用一隻無油乾淨的鍋,加能完全淹沒酸豆角的足量的水,加入花椒,燒開,再加入鹽,將水徹底晾涼。豇豆洗淨,取一口無油無水的鍋,燒足量水,水開後,將豇豆放入,汆燙斷生,1分鐘後即刻撈起,充分晾乾水分。取一隻提前洗淨晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器,將晾乾的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹沒,瓶口留少許空間,倒入白酒,密封保存。室温放置4天以後就可以食用了,儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

2.豆角的營養價值

豆角的豆莢長而像管狀,質脆而身軟,從豆莢的長短可分為長豆角(30釐米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素B和維生素C,是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質來源。豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。

3.豆角的功效

豆角性甘、淡、微温,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症狀。

中醫認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示,其蛋白質含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

二、醃菜會帶來哪些危害

1.多食用致癌

醃菜裏含有致癌物質“亞硝酸胺”,醃製類食品在加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃醃製類食品對身體不利,可誘發癌症。

2.使人體缺氧中毒

蔬菜在醃製過程中,由於醃製食物常被微生物污染,使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,造成人體缺氧中毒。

3.鹽分過高,影響粘膜系統

由於食品在醃製過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜,故常進食醃製類食品者,胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

4.加速皮膚老化

因為鹽裏面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水,所以會降低皮膚質量

5.引起人體維生素C缺乏

蔬菜在醃製過程中,維生素C被大量破壞。醃製後,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜,人體維生素C缺乏。因此,適當吃點醃菜可以調節胃口,增加食慾,但若嗜食醃菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。

酸豆角醃製方法和營養價值已經簡單的介紹給大家了，而且也有很高的營養價值可以暑濕傷中、吐瀉轉筋等症狀是非常的好的，但是酸豆角畢竟屬於醃製品，還是不要吃太多的比較好，是不利於身體的健康的，食用過多可能會引發癌症，也是非常的有害的。